سمك الذيل الأصفر بصلصة الترياكي (بوري نو ترياكي)

المكوّنات

• سمك الذيل الأصفر (شرائح) قطعتان (حوالي 200 غ)
• ملح 1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق ضعيف 2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة
• [الصلصة] صلصة الصويا 1.5 ملعقة كبيرة
• [الصلصة] ميرين 1.5 ملعقة كبيرة
• [الصلصة] ساكي 1 ملعقة كبيرة
• [الصلصة] سكر 1 ملعقة صغيرة
• فلفل شيشيتو (للتقديم) 6 حبات
• فجل دايكون مبشور حسب الرغبة

الخطوات

1. رشّ الملح على وجهي السمك واتركه 10 دقائق. جفّف السائل الذي يخرج جيدًا بورق المطبخ، فهذا يزيل رائحة السمك.
2. اخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير. اثقب كل حبة فلفل شيشيتو مرة واحدة بطرف السكين (لمنع انفجارها).
3. غطِّ وجهي السمك بطبقة رقيقة من الدقيق وانفض الزائد.
4. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وضع السمك بحيث يكون الوجه الذي سيظهر عند التقديم إلى الأسفل. اشوِ الفلفل في المساحة الفارغة وأخرجه عندما يتحمّر.
5. اطهُ السمك 2–3 دقائق حتى يتحمّر ثم اقلبه وغطِّ المقلاة واتركه على نار هادئة دقيقتين.
6. امسح الدهن الزائد من المقلاة بورق المطبخ، وأضف الصلصة وارفع النار إلى متوسطة. مع تحريك المقلاة، اسكب الصلصة على السمك بالملعقة واطهُ 1–2 دقيقة حتى تتكثف وتلمع.
7. ضع السمك في الطبق واسكب عليه الصلصة وقدّمه مع الفلفل والدايكون المبشور.

الأصل والتاريخ

بوري نو ترياكي طبق سمك يُقلى بينما يُغطّى بصلصة من صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر، فيكتسب لمعانًا يسمّى «تيري».

سمك الذيل الأصفر من «أسماك الترقّي» (شوسيه-أوو) التي يتغيّر اسمها مع نموّها، لذا يُعدّ فألًا حسنًا ويُستخدم في أطباق رأس السنة. ويتميّز «كان-بوري» الشتوي بدسامته وطعمه الغني، وتشتهر مناطق صيده على بحر اليابان، وعلى رأسها خليج توياما.

طريقة التلميع بالصلصة الحلوة المالحة تُبرز نكهة الأسماك الدهنية وتجعلها رفيقًا مثاليًا للأرز، لذلك فهو طبق منزلي محبوب على نطاق واسع. وقد عُرف بالإنجليزية باسم «teriyaki»، لكن الترياكي الياباني يركّز على تغطية الطعام بالصلصة لإكساب سطحه لمعانًا.