سمك الرأس المطهو بصلصة الصويا الأحمر

المكوّنات

• ملاحظة: إذا أمكن، حاول تحضير سكين طهي إضافية، تتوفر في السوبر ماركت أو الأسواق بسعر رخيص وشفرات أكثر سمكًا، سمك الشفرة 5-7 ملم هو الأفضل.
• بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، كزبرة، فلفل حار
• زيت، ملح، ماجي، صلصة صويا فاتحة، صلصة صويا داكنة، خل صيني، فلفل أسود مطحون، نبيذ أرز
• نجمة يانسون، فلفل حار مجفف
• رأس سمك واحد
• ملاحظة: رأس السمك الذي يباع مباشرة في السوق ينقسم عادة إلى نوعين: سمك أبيض الرأس، وسمك مرقط الرأس. الأول أرخص سعرًا، والثاني أغلى قليلاً، لكن الطعم أفضل أيضًا!

الخطوات

1. ### تحضير المكونات
2. اغسل البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، الكزبرة، والفلفل الحار جيدًا.
3. اشطف الفلفل الحار المجفف ونجمة اليانسون قليلاً فقط.
4. قطع البصل الأخضر إلى نصفين. الجزء الخلفي (الجزء الأبيض) يقطع إلى قطع بطول حوالي 4 سم. الجزء الأمامي (الجزء الأخضر) يقطع أولاً إلى قطع، ثم تقسم كل قطعة إلى أربعة أجزاء.
5. قطع الزنجبيل إلى شرائح بسماكة حوالي 3 ملم.
6. اسحق الثوم.
7. خذ عودين من الكزبرة، أزل الجذور، وقطعها إلى قطع صغيرة بطول 1.5 سم.
8. قطع الفلفل الحار إلى حلقات بسماكة 3 ملم.
9. قطع الفلفل الحار المجفف إلى أربع قطع.
10. ### تتبيل رأس السمك
11. ملاحظة: جسم السمك المذكور أدناه هو اللحم المرافق عند شراء رأس السمك.
12. أزل قشور رأس السمك، واغسل الأحشاء غير النظيفة في رأس السمك.
13. اقطع الزعانف، ونظف الخياشيم.
14. اقطع المنطقة التي يلتقي فيها فك رأس السمك بجسم السمك، قطع جسم السمك إلى قطع، ورأس السمك إلى أربع أو ست قطع.
15. ملاحظة: من الصعب وصف معالجة السمك بالكامل بالكلمات، يمكنك البحث عن فيديوهات متعلقة بمعالجة رأس السمك.
16. اغسل رأس السمك المقطع، من الأفضل غسل الدم المتبقي على قطع السمك.
17. ضع قطع السمك المغسولة في وعاء، أضف 5 غرام ملح، 10 غرام صلصة صويا فاتحة، 10 غرام نبيذ أرز. أضف البصل الأخضر (الجزء الأمامي المفروم)، وثلث شرائح الزنجبيل. اخلط جيدًا، واتركه لمدة 1-2 ساعة.
18. ### الخطوات النهائية
19. أضف 30 مل زيت، وانتظر حتى تسخن المقلاة...
20. عندما يسخن الزيت، خفف النار إلى نار هادئة
21. إذا لم تفهم لماذا نفعل ذلك، يرجى الاطلاع على [تعلم القلي والتحمير](../../tips/learn/学习炒与煎.md) في قسم تحمير المكونات الثانوية.
22. أضف شرائح الزنجبيل، وحرك ببطء، حتى يخرج معظم عصير الزنجبيل، ويكون لونه ذهبيًا.
23. أضف قطع البصل الأخضر، وحرك حتى تصبح قطع البصل مائلة للبياض قليلاً.
24. أضف الثوم المسحوق، نجمة اليانسون، الفلفل الحار المجفف، وحرك لمدة 5 ثوانٍ.
25. اسكب رأس السمك المتبل في المقلاة، وحرك لمدة 2-3 دقائق.
26. اسكب 500 مل ماء، أضف 2 غرام ملح، 3 غرام ماجي، 5 غرام صلصة صويا فاتحة، 3 غرام صلصة صويا داكنة، 5 غرام نبيذ أرز، 2 غرام فلفل أسود مطحون، 3 غرام خل صيني.
27. ضع عودي الكزبرة في المقلاة، وغطِ بغطاء.
28. ارفع النار إلى نار عالية، واغلي الماء.
29. خفف النار إلى نار متوسطة، واتركه ينضج ببطء ليتشرب النكهة.
30. عندما تقل الصلصة إلى النصف، افتح الغطاء.
31. ارفع النار إلى نار عالية لتقليل الصلصة، عندما تبقى ثلث الصلصة، أطفئ النار واسكب في وعاء صغير.
32. ملاحظة: اسكب الصلصة في المقلاة بالتساوي على رأس السمك، عند التقديم يمكن وضع الكزبرة المطهوة في قاع الوعاء الصغير، هذا يجعل الطبق النهائي جميلًا ولذيذًا.
33. ضع الكزبرة على رأس السمك المسكوب، وضع حلقات الفلفل الحار المقطعة فوق الكزبرة.
34. رأس السمك المطهو بصلصة الصويا الأحمر جاهز، مليء بالألوان والروائح والنكهات!