سمك مشوي

المكوّنات

• سمك الكارب العشبي (من سوق الخضار أو السوبر ماركت، اطلب من البائع ذبحه وإزالة الأعضاء غير المرغوب فيها)
• بصل أخضر
• نبيذ الطبخ
• فلفل أبيض مطحون
• ملح الطعام
• ثوم
• قرفة
• يانسون نجمي
• ورق الغار
• فلفل سيشوان الأخضر
• قطع فلفل حار مجفف
• فلفل فانوس
• قاعدة القدر الساخن (حسب الرغبة)
• ألف ورقة (تو فو الجاف)
• براعم الفاصوليا الخضراء
• بصل
• معجون الفاصوليا الحارة (دوبانجيانغ)
• قطع الكرفس
• فول سوداني مقلي
• سمسم أبيض
• كزبرة (إضافتها تجعل الطعم أفضل، حسب الرغبة يمكن إضافتها أو لا)

الخطوات

1. قطع سمك الكارب العشبي (عادةً 3 أرطال) من الظهر، واعمل شقوقًا على الجانبين على طول الظهر، دون الوصول إلى بطن السمك، وإلا لن يحافظ على شكله.
2. يمكن سكب ماء ساخن على جسم السمك لغسل المخاط أو استخدام فرشاة تحت صنبور الماء الجاري لفركه باستمرار حتى لا يبقى أي إحساس لزج عند اللمس.
3. ضع السمك في وعاء، أضف نبيذ الطبخ، 10 غرام فلفل أبيض مطحون، 5 غرام ملح طعام وافرك جيدًا، واتركه متبلًا لمدة عشرين دقيقة لينقع.
4. قطع نصف عود البصل الأخضر إلى قطع، وقطع حبات الثوم من المنتصف، وضعها مع اليانسون النجمي وورق الغار والقرفة في وعاء واحد.
5. قطع قطع الفلفل الحار المجفف إلى نصفين بالطول وضعها مع فلفل الفانوس في وعاء واحد.
6. قطع الكرفس إلى قطع صغيرة.
7. اسلق براعم الفاصوليا الخضراء.
8. اسلق ألف ورقة وقطعها إلى شرائح.
9. قطع البصل إلى شرائح.
10. شوي السمك
11. إذا كان لديك فرن في المنزل، ادهن صينية الخبز بقليل من الزيت، ضع السمك بحيث يكون الجلد لأسفل، واشوه حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين، ثم رش عليه مسحوق الكمون.
12. إذا لم يكن لديك فرن، سخن المقلاة بالزيت الساخن، ورش 2 غرام ملح طعام على جانبي المقلاة، وضع سمك الكارب العشبي وابدأ بقليه. لا تحاول تحريكه فور وضعه، انتظر حتى يتماسك أحد الجانبين ثم اقلبه، واقله حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين، ورش مسحوق الكمون، ثم أخرجه وضعه في طبق واستعد.
13. رش 20 مل زيت طعام في المقلاة، وبعد أن يسخن الزيت، أضف البصل الأخضر والثوم واليانسون النجمي وورق الغار واقلهم حتى تفوح رائحتهم.
14. أضف نصف كيس من قاعدة القدر الساخن و 15-20 غرام معجون الفاصوليا الحارة، واقلهم حتى يظهر الزيت الأحمر.
15. أضف 5 غرام سكر أبيض، 10 غرام ملح طعام، 5 مل صوص الصويا للتوابل، واسكب ماءً حتى يتساوى مع المكونات واتركه يغلي.
16. أضف بالتتابع قطع الكرفس، براعم الفاصوليا الخضراء، شرائح ألف ورقة، لا حاجة لطهيها جيدًا، فقط اسلقها قليلًا ثم ضع شرائح البصل، وضع السمك المشوي.
17. أضف الفلفل الحار المجفف، فلفل الفانوس، فلفل سيشوان الأخضر.
18. سخن الزيت في مقلاة أخرى، وبعد أن يسخن الزيت اسكبه على الفلفل المضاف حديثًا لإطلاق رائحته.
19. أخيرًا رش الفول السوداني المقلي، البصل الأخضر المفروم، السمسم الأبيض، الكزبرة.
20. اطبخ لمدة 5-6 دقائق، ويصبح لذيذًا وجاهزًا.