سمك مطبوخ في الماء الحار

المكوّنات

• سمك الباسا
• خضروات (مثل شرائح البطاطس/براعم الفاصوليا/القرنبيط/الخس/...)
• معجون الفاصوليا الحار بالزيت الأحمر
• زيت فلفل سيشوان
• زيت بذور اللفت
• فلفل أبيض مطحون
• فصوص ثوم
• ملح
• سكر
• كوب قياس
• ميزان مطبخ (اختياري)
• وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ

الخطوات

1. التحضير: إذا أُخرج سمك الباسا من الفريزر، يجب تركه في درجة حرارة الغرفة ليذوب طبيعياً لمدة 5 ساعات قبل تقطيعه إلى شرائح.
2. التقطيع: يُقطع سمك الباسا إلى شرائح رقيقة، بطول حوالي 5 سم وعرض 3 سم.
3. التتبيل: ضع شرائح سمك الباسا المقطعة في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.
4. أضف 30 غرام من معجون الفاصوليا، 3 غرام ملح، 10 مل زيت فلفل سيشوان، 3 غرام فلفل أبيض مطحون.
5. افرك باليد حتى يتجانس ثم أضف 5 مل زيت بذور اللفت في النهاية لإغلاق النكهة.
6. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل لينقع ويتشرب النكهات.
7. تحضير الخضروات: يُفرم الثوم ناعماً. على سبيل المثال باستخدام 300 غرام قرنبيط و200 غرام خس، اغسل القرنبيط والخس.
8. السلق والطهي: يُسلق القرنبيط في ماء مغلي ويوضع جانباً؛ يُغسل الخس ويُجفف، ثم يُطهى حتى ينضج (بدون إضافة زيت).
9. طهي معجون الفاصوليا: سخن المقلاة مع الزيت البارد (20 مل زيت بذور اللفت)، أضف 10 غرام معجون الفاصوليا، 10 غرام فاصوليا سوداء مخمرة (اختياري)، أضف الثوم المفروم، واطبخ على نار متوسطة مع التحريك البطيء.
10. سلق شرائح السمك: أضف 150 مل ماء ساخن، وعندما يغلي الماء بسرعة أضف شرائح السمك المتبلة، حرك بلطف لتفريق شرائح السمك في الماء، أضف 2 غرام ملح و2 غرام سكر للتوابل (يمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق الشخصي في هذه المرحلة). عندما يغلي الماء مرة أخرى، يصبح جاهزاً للتقديم.
11. التقديم: ضع الخضروات المطبوخة أولاً في وعاء كبير، ثم ضع شرائح السمك الساخنة فوق الخضروات، واسكب المرق الساخن المتبقي من المقلاة فوقها!