سمك مطهو بصلصة الصويا الأحمر
سمك مطهو بصلصة الصويا الأحمر هو طبق مأكولات بحرية منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). السمك المطهو بصلصة الصويا الأحمر هو طبق كلاسيكي بنكهة منزلية غنية، مالح طازج مع. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- زنجبيل، فصوص ثوم، فلفل حار مجفف
- زيت، ملح، نبيذ الطبخ، خل، صلصة الصويا، سكر أبيض
- سمكة
- ### مكونات إضافية اختيارية
- ملاحظة: هذه المكونات مبنية على الخبرة، وزيادتها ليست جيدة باستثناء الكزبرة
- صلصة المحار
- بصل أخضر
- كزبرة
- فلفل حار صغير
- مونوسوديوم غلوتامات (مسحوق دجاج)
الخطوات
- ### تحضير المكونات
- جهز الزنجبيل والثوم وافرمهما
- افرم الفلفل الحار المجفف واخلطه مع الزنجبيل والثوم
- ### الخطوات النهائية
- أضف 30-50 مل من الزيت وانتظر حتى تسخن المقلاة...
- ضع **السمكة بعد تجفيفها من الماء** (إذا كنت لا تريد أن يتطاير الزيت الساخن عليك)، ثم حرك المقلاة واقلها بالزيت الساخن، مع الانتباه إلى أن تكون النار هادئة طوال هذه العملية
- اقلب السمكة وأعد عملية القلي بالزيت
- أضف الزنجبيل والثوم والفلفل وقلب حتى تظهر الرائحة
- اسكب نبيذ الطبخ، كمية أكبر قليلاً، انتبه للسلامة في هذه الخطوة حيث يتصاعد الكثير من الدخان
- اسكب الخل (إذا كنت تحب الخل يمكنك إضافة المزيد)
- ثم أضف السكر الأبيض وصلصة الصويا (الداكنة)
- أضف ماء بارداً حتى يغمر جسم السمكة تقريباً، ثم اضبط النار على متوسطة، غطِّ المقلاة، وبعد حوالي دقيقة اقلب السمكة واستمر في التغطية
- بعد 3-4 دقائق، أضف الملح والفلفل الحار الصغير وصلصة المحار (مونوسوديوم غلوتامات، مسحوق دجاج، إلخ)، ثم استمر في التغطية مع الاستمرار في التقليب
- عندما تتقلص الصلصة في المقلاة إلى ما تحت زعنفة ظهر السمكة قليلاً (أو عندما تقل الصلصة)، خفف النار، أضف الكزبرة والبصل الأخضر المفروم، ثم غطِّ المقلاة لمدة 20 ثانية وأطفئ النار
- ارفع السمكة من المقلاة
ملاحظات
السمك المطهو بصلصة الصويا الأحمر هو طبق كلاسيكي بنكهة منزلية غنية، مالح طازج مع حلاوة خفيفة، لحم السمك طري ومتشرب بالنكهات، وهو من الأطباق الصينية المحبوبة. يحتوي لحم السمك على بروتين عالي الجودة وأحماض دهنية غير مشبعة، سهل الامتصاص وغني بالعناصر الغذائية. يتطلب التحضير التعامل مع السمك النيء والقلي بالزيت، والخطوات كثيرة نسبياً، مما يشكل تحدياً للمبتدئين، لكن باتباع الوصفة يمكن النجاح. من التحضير حتى التقديم يستغرق حوالي 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 570 سعرة حرارية
الحسابات:
* السمك: يُنصح المبتدئون باستخدام سمكة كروسيان متوسطة الحجم، مع عمل شقوق مسبقة لتسهيل النضج (وإلا قد يبقى ظهر السمكة غير مطهو جيداً)
* شرائح الزنجبيل: من زنجبيل طازج عادي، قطع 2-3 شرائح ثم قطعها إلى شرائح رفيعة
* فصوص الثوم: 3-4 فصوص، تُسحق أو تُفرم أو تُقطع شرائح
* الفلفل الحار المجفف (حسب الذوق): 2-3 حبات، مفرومة
* الكزبرة: حسب الذوق الشخصي
* الملح: 10 غرام، إذا كان الفلفل حاراً جداً يُنصح بزيادته
* الخل: 5 مل
* صلصة الصويا: 5 مل
* السكر الأبيض: 10 غرام
* البصل الأخضر: 1-2 عود، عادة يُرش البصل الأخضر المفروم
* الفلفل الحار الصغير: 1-2، يمكن عدم إضافته، من تجربة الآخرين، الحد الأقصى 2 وإلا ستكون الحرارة عالية جداً
* مونوسوديوم غلوتامات: حسب الذوق الشخصي، لا تضع الكثير، 5 غرام تكفي
* صلصة المحار: 5 غرام تكفي، نفس مبدأ المونوسوديوم غلوتامات