سمك يانغشو بالبيرة

المكوّنات

• سمك جيان قو أو سمك الكارب (حوالي 1.5 جين، يُنظف من الأحشاء لكن **لا تُقشر القشور**)
• بيرة لي تشوان (زجاجة واحدة، حوالي 330 مل، بيرة قويلين المحلية، الأكثر أصالة)
• طماطم (2 حبة)
• فلفل أخضر (2 حبة)
• فلفل أحمر (1 حبة)
• ثوم (5-6 فصوص)
• زنجبيل (قطعة واحدة)
• بصل أخضر (2 عود)
• صلصة الفلفل الحار قويلين
• نبيذ الطبخ
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• سكر أبيض
• ملح طعام
• زيت طهي

الخطوات

1. يُنظف السمك من الأحشاء، مع الاحتفاظ بالقشور، ويُغسل جيدًا، ثم يُشق من البطن إلى نصفين (مع بقاء الظهر متصلًا)، ويُتبل بـ 15 مل نبيذ الطبخ وشرائح الزنجبيل و3 غرام ملح لمدة 15 دقيقة
2. تُقطع الطماطم إلى مكعبات، والفلفل الأخضر والأحمر إلى قطع، ويُسحق الثوم، ويُقطع الزنجبيل إلى شرائح، ويُقطع البصل الأخضر إلى أجزاء (يُفصل الجزء الأبيض عن الأوراق الخضراء)
3. يُمسح قاع القدر بشرائح الزنجبيل، ثم يُسخن القدر ويُضاف 30 مل زيت طهي، وبعد سخونة الزيت يُوضع السمك (بحيث يكون الجلد لأسفل)، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا من الجانبين وتصبح القشور مقرمشة، ثم يُرفع ويوضع جانبًا
4. يُترك قليل من الزيت في القدر، ويُضاف الجزء الأبيض من البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وفصوص الثوم وتُقلى حتى تفوح رائحتها
5. يُضاف 15 غرام صلصة الفلفل الحار قويلين وتُقلى حتى يظهر الزيت الأحمر
6. تُضاف مكعبات الطماطم وتُقلى حتى تخرج عصارتها وتلين
7. يُسكب كامل زجاجة البيرة، ويُضاف 15 مل صلصة الصويا الفاتحة و5 مل صلصة الصويا الداكنة و5 غرام سكر أبيض و5 غرام ملح، ويُخلط جيدًا
8. يُوضع السمك المقلي، ويُترك على نار عالية حتى يغلي ثم تُخفض النار إلى متوسطة، ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة
9. يُرفع الغطاء، وتُضاف قطع الفلفل الأخضر والأحمر، ويُستمر في الطهي لمدة 3-5 دقائق
10. يُترك على نار عالية حتى يتبخر السائل ويصبح كثيفًا، ثم يُرش البصل الأخضر المقطع، ويُرفع من القدر ويُقدم في طبق