سوكيياكي (على طريقة غونما مع صلصة واريشيتا)

المكوّنات

• 500 غ لحم بقري (شرائح رفيعة للسوكيياكي)
• قطعة واحدة من شحم البقر
• 2–3 أعواد كراث شيمونيتا (أو بصل ياباني طويل)
• 200 غ شيراتاكي
• قالب واحد من التوفو المشوي
• 6 حبات فطر شيتاكي طازج
• ثُمن رأس ملفوف صيني
• حزمة واحدة شونغيكو (أوراق الأقحوان الصالحة للأكل)
• 4 بيضات
• [واريشيتا] 100 مل صلصة صويا
• [واريشيتا] 100 مل ميرين
• [واريشيتا] 50 مل ساكي
• [واريشيتا] 3 ملاعق كبيرة سكر
• [واريشيتا] 100 مل ماء

الخطوات

1. [واريشيتا] ضع جميع مكونات الواريشيتا في قدر صغير على نار متوسطة، وحين يذوب السكر ويغلي مرة واحدة أطفئ النار.
2. قطّع كراث شيمونيتا بشكل مائل إلى قطع بعرض 2 سم؛ فالكراث السميك يصبح طريًا حلوًا عند طهيه. أزل قاعدة ساق الشيتاكي واحفر نقشًا زخرفيًا على سطحه، وقطّع الملفوف الصيني شرائح مائلة، وأزل السيقان القاسية من الشونغيكو واقسمه نصفين.
3. اسلق الشيراتاكي في ماء مغلي دقيقتين لإزالة رائحته، وقطّعه بطول مناسب للأكل. قطّع التوفو المشوي إلى 8 قطع.
4. سخّن قدر السوكيياكي على نار متوسطة وأذب الشحم مع دهنه على السطح كله، ثم رصّ الكراث والجهة المقطوعة إلى الأسفل حتى يتحمّر.
5. افرد بضع شرائح من اللحم، وصب فوقها قليلًا من الواريشيتا وحمّرها سريعًا. حين يتغير لون اللحم اغمسه في البيض المخفوق وتذوّق اللقمة الأولى.
6. صب بقية الواريشيتا ورتّب التوفو والشيراتاكي والشيتاكي والملفوف بألوان جميلة. ضع الشيراتاكي بعيدًا عن اللحم حتى لا يقسو.
7. حين يغلي اخفض النار إلى متوسطة هادئة، وكُل كل مكوّن حين ينضج بعد غمسه في البيض المخفوق. أضف الشونغيكو قبيل الأكل مباشرة، وأضف اللحم أولًا بأول بقدر ما ستأكل. وإذا تكثفت الصلصة أكثر من اللازم فعدّلها بالماء أو بمزيد من الواريشيتا.

الأصل والتاريخ

السوكيياكي طبق قدر يُطهى فيه اللحم البقري والكراث والتوفو والشيراتاكي وغيرها في صلصة واريشيتا حلوة مالحة، ثم يُغمس في البيض المخفوق، وهو من أبرز أطباق الولائم في اليابان.

تُعرف محافظة غونما بأنها قادرة على توفير جميع مكونات السوكيياكي من إنتاجها المحلي، فهي محافظة «اكتفاء ذاتي بنسبة 100% في السوكيياكي». فإلى جانب لحم جوشو، أحد أوائل أنواع اللحم البقري الياباني المصدَّرة إلى الاتحاد الأوروبي، وكراث شيمونيتا السميك الحلو الذي تشتهر به بلدة شيمونيتا في مقاطعة كانرا، تحتل غونما المركز الأول في البلاد في إنتاج درنات الكونياكو، المادة الخام للشيراتاكي. كما أنها من أبرز مناطق إنتاج الملفوف الصيني والشونغيكو والشيتاكي الطازج.

ولنشر السوكيياكي بوصفه طبقًا يتيح تذوق كل هذه الخيرات دفعة واحدة، أُقيمت في المحافظة مبادرات يشارك فيها السكان، مثل مسابقات أفكار علب بينتو السوكيياكي ومسابقات صور العائلات المجتمعة حول قدر السوكيياكي. والأسلوب الشائع هو الطهي في الواريشيتا على طريقة كانتو، لكن بعض المطاعم تتبنى أسلوب كانساي الذي يُحمَّر فيه اللحم أولًا، فطرق الاستمتاع به متنوعة.