شابو شابو اللحم البقري (قدر ساخن ياباني)

المكوّنات

• لحم بقري (لشابو شابو، مثل لحم الكتف)، 400 غ
• ملفوف صيني، ربع رأس
• شونغيكو (أوراق الأقحوان)، حزمة واحدة
• كراث ياباني (ناغانيغي)، عود واحد
• فطر شيتاكي طازج، 4 حبات
• فطر إينوكي، كيس واحد
• توفو حريري، قالب واحد
• ماء، 2 لتر
• كومبو، 10 غ
• [صلصة السمسم] معجون سمسم أبيض، 4 ملاعق كبيرة
• [صلصة السمسم] صلصة الصويا، ملعقتان كبيرتان
• [صلصة السمسم] سكر، ملعقة كبيرة
• [صلصة السمسم] خل، ملعقة كبيرة
• [صلصة السمسم] داشي أو ماء ساخن، 3 ملاعق كبيرة
• بونزو، حسب الحاجة
• موميجي أوروشي (فجل دايكون مبشور بالفلفل الحار) وثوم معمر أساتسوكي (مقطع رفيعًا)، حسب الحاجة

الخطوات

1. ضع الماء والكومبو في قدر فخاري واتركه 30 دقيقة على الأقل لاستخلاص مرق الكومبو.
2. قطّع سيقان الملفوف الصيني بشكل مائل وأوراقه قطعًا كبيرة. انزع أوراق الشونغيكو وتخلص من السيقان القاسية، وقطّع الكراث بشكل مائل، وانزع سيقان الشيتاكي واصنع شقوقًا زخرفية في قبعاتها، واقطع قاعدة الإينوكي وفرّقه. قطّع التوفو إلى 8 قطع.
3. [صلصة السمسم] أضف إلى معجون السمسم السكر ثم صلصة الصويا ثم الخل، مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة، ثم خففه بالداشي إلى القوام المرغوب. جهّزه في أوعية صغيرة مع البونزو والموميجي أوروشي والثوم المعمر.
4. افرد شرائح اللحم واحدة واحدة على طبق كبير. إخراجها من الثلاجة قبل الأكل بعشر دقائق يجعلها تنضج بلون جميل.
5. ضع القدر على نار متوسطة وأخرج الكومبو قبيل الغليان. أضف أولًا المكونات البطيئة النضج مثل سيقان الملفوف والشيتاكي والكراث، وأضف التوفو أيضًا.
6. حافظ على غليان هادئ للمرق. التقط شريحة لحم بالعيدان واغمسها في المرق وحرّكها 2 إلى 3 مرات. أخرجها وهي ما زالت وردية قليلًا وتناولها مع الصلصة التي تفضلها.
7. أضف الشونغيكو وأوراق الملفوف قبيل الأكل مباشرة واطهها لحظات. أزل الرغوة الطافية باستمرار.
8. في الختام أضف الأودون إلى المرق المتبقي في القدر، أو الأرز والبيض المخفوق لتحضير عصيدة أرز. تبّل بقليل من الملح وصلصة الصويا.

الأصل والتاريخ

الشابو شابو طبق قدر تُغمس فيه شرائح اللحم الرقيقة في مرق كومبو يغلي، ثم تؤكل مع صلصة السمسم أو البونزو. ويُقال إن الاسم جاء من حركة اللحم في الماء التي تشبه صوت «شابو شابو» عند شطف قطعة قماش في طست.

استُلهم من قدر لحم الضأن البكيني «شوان يانغرو». وبعد الحرب، قُدّمت نسخة معدّلة لتناسب الذوق الياباني باستخدام اللحم البقري باسم «شابو شابو» في مطعم لحوم في أوساكا في أوائل الخمسينيات، ومن هناك انتشر في أنحاء البلاد.

ولأن اللحم ينضج في لحظات، يمكن تذوق طراوته كما هي، كما يتساقط الدهن في المرق فيصبح الطعم خفيفًا. واليوم أصبح جزءًا من المطبخ المنزلي بأشكال كثيرة، منها شابو الخنزير وشابو الدجاج وشابو سمك الذيل الأصفر وسلطة الشابو الباردة في الصيف.