شاوماي اللحم الطازج
شاوماي اللحم الطازج هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). هذا طبق نقطة دمشقي أنيق من منطقة جيانغنان، رقيق كالورق، حشو ممتلئ وعصيري، عند ال. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- عجينة شاوماي
- لحم مفروم (نسبة الدهن إلى اللحم 3:7، إذا أردت نسخة قليلة الدسم استخدم لحم فخذ الخنزير أو لحم الكتف الأمامي)
- زنجبيل مفروم
- بصل أخضر مفروم (الجزء الأخضر فقط)
- صلصة الصويا
- نبيذ الطبخ
- ملح
- سكر (اختياري)
- فلفل أبيض مطحون (اختياري)
- زيت السمسم
- مرق أو مكعب مرق مركز
- براعم الخيزران الشتوية (اختياري)
- جلد اللحم (اختياري لكن موصى به)
- فطر شيتاكي (أو فطر شيتاكي مجفف منقوع، اختياري)
- جمبري مقشر (اختياري)
- شحم الخنزير (أو دهن الدجاج) (للنسخة قليلة الدسم)
- مكثف غذائي مركب (كاراجينان كابا 45%، صمغ الغوار 35%، كلوريد البوتاسيوم 20%) (أو نشا الذرة) (للنسخة قليلة الدسم)
- حشوة سلة البخار (الترتيب الموصى به: حصيرة خيزران مدهونة بالزيت، حصيرة قش، أوراق بامبو، ورق سيليكون مثقب، تقليدياً يستخدم القش، والآن يستخدم ورق السيليكون المثقب أكثر)
الخطوات
- (للنسخة قليلة الدسم) خذ 10 مل ماء بارد، أضف المكثف الغذائي المركب، واخلط حتى يصبح عجينة
- (للنسخة قليلة الدسم) أضف 25 مل ماء مغلي، وحرك حتى يصبح هلاماً شبه شفاف
- (للنسخة قليلة الدسم) بعد التبريد، اخلطه مع 280 غ لحم مفروم خالٍ من الدهن + 15 غ شحم خنزير مذاب (أو دهن دجاج)
- اخلط اللحم المفروم مع الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم، أضف صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، الملح، السكر، الفلفل الأبيض، وحرك في اتجاه واحد حتى يتماسك
- إذا استخدمت مكعب المرق المركز، خذ قطعة مكعب المرق وأضف 15 مل ماء ساخن واخلط حتى يتشتت المستحلب تماماً، ثم أضف 15 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة
- أضف الماء أو المرق ببطء، واستمر في التحريك حتى يمتص الحشو الماء ويصبح لزجاً، إذا وجدت الحشو سميكاً جداً، أضف 5 مل ماء واستمر في التحريك
- أضف المكونات الاختيارية (براعم الخيزران الشتوية، جلد اللحم، فطر شيتاكي)، وأخيراً رش زيت السمسم واخلط جيداً. برد لمدة 30 دقيقة ليتجانس الطعم
- خذ قطعة عجينة شاوماي، ضع عليها حوالي 20-25 غ من الحشو (لا تبالغ، وإلا لن تتمكن من إغلاقها)
- اجمع حواف العجينة بلطف بين الإبهام والسبابة لتشكل شكل "مزهرية"، مع ترك الفتحة في الأعلى
- اضغط بلطف على القاع بأصابعك للتأكد من ثباتها واقفة
- إذا أردت إضافة الجمبري، ضع حبة جمبري واحدة في الأعلى
- كرر خطوات لف الشاوماي حتى تنتهي
- ضعها في سلة البخار متباعدة لتجنب الالتصاق
- اطبخ على نار قوية لمدة 8-10 دقائق
ملاحظات
هذا طبق نقطة دمشقي أنيق من منطقة جيانغنان، رقيق كالورق، حشو ممتلئ وعصيري، عند العض يتحد عبق اللحم مع نضارة براعم الخيزران والمرق الذائب من جلد اللحم، مالح مع حلاوة، قوام طري ومطاطي. يوفر لحم الخنزير والجمبري بروتيناً عالي الجودة، وتضيف براعم الخيزران الشتوية وفطر شيتاكي أليافاً غذائية وعناصر نادرة، والنسخة قليلة الدسم تقلل المزيد من الدهون المشبعة. على الرغم من أن طريقة اللف تحتاج بعض الصبر، إلا أن الخطوات واضحة، والمبتدئ يمكنه إتقانها بالمزيد من التدريب، ويستغرق من خلط الحشو حتى الإخراج حوالي ساعة.
تقدير صعوبة الطبخ: ★★★★
السعرات الحرارية المقدرة: 1485 سعرة حرارية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المخطط لها. حصة واحدة تكفي 2-3 أشخاص.
لكل حصة:
- عجينة شاوماي 240-465 غ (حوالي 24-31 قطعة، يوصى باستخدام 30 قطعة عجينة شاوماي بوزن 10 غ لكل قطعة)
- لحم مفروم 300 غ (للنسخة قليلة الدسم استخدم لحم فخذ الخنزير أو لحم الكتف الأمامي 280 غ)
- زنجبيل مفروم 5-10 غ
- بصل أخضر مفروم 10-20 غ
- صلصة الصويا 15 مل
- نبيذ الطبخ 10 مل
- ملح 3-5 غ (إذا استخدمت مكعب المرق المركز، قلل 3 غ)
- سكر 2-3 غ
- فلفل أبيض مطحون 2 غ
- زيت السمسم 5 مل
- مرق 30 مل
- مكعب مرق مركز 6 غ (يوصى بماركة كنور، حوالي 1/8 قطعة)
- براعم الخيزران الشتوية 50 غ
- جلد اللحم 100 غ
- فطر شيتاكي 75 غ (أو فطر شيتاكي مجفف 30 غ منقوع)
- جمبري مقشر 100-200 غ (حوالي 20-25 حبة)
- مكثف غذائي مركب 1.2 غ (أو نشا الذرة 2 غ)
- شحم الخنزير (أو دهن الدجاج) 15 غ
- الدهون في الشاوماي تأتي بشكل رئيسي من اللحم الدهني، وفي النسخة قليلة الدسم بعد إزالة الدهن، يجب استخدام كمية قليلة من الدهن الحيواني لتعويض القوام
- إذا لم تتوفر عجينة شاوماي، يمكن استخدام عجينة الوان تان الكبيرة، أو عجينة الزلابية المدرفلة رقيقة
- قطر العجينة بين 8-10 سم، ووزن كل قطعة حوالي 10-15 غ، ونسبة العجينة إلى الحشو بين 1:2 - 1:2.5
- يوصى باستخدام مفرمة اللحم على السرعة المتوسطة، حتى لا يكون اللحم المفروم ناعماً جداً (مثل العجينة) ولا خشناً جداً (مثل القطع)، والحفاظ على قوام متوسط ليكون الحشو مطاطياً
- استخدام 5 غ زنجبيل مفروم و10 غ بصل أخضر مفروم لا يخفي طعم اللحم الطازج؛ 10 غ زنجبيل مفروم و20 غ بصل أخضر مفروم يشبه حشو الزلابية
- عند لف الشاوماي، ادهن القبضة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحواف
- عند التبخير، تذكر أن تضعها في السلة بعد غليان الماء، حتى لا تنهار العجينة
- إذا صنعت كمية كبيرة، يمكن حفظها مجمدة عند -18 درجة مئوية، وتحتاج المجمدة إلى 12-15 دقيقة تبخير
- تناولها مع خل الأرز الوردي ألذ، ويمكن أيضاً حسب الرغبة مع صلصة تونغشيانغ الحارة، زيت الفلفل الحار، صلصة الصويا، شرائح الزنجبيل
- المرجع: [【鲜肉烧麦的做法步骤图，鲜肉烧麦怎么做好吃】小什么l_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106527847/)