شاي الهندي (Chai)
شاي الهندي (Chai) هو مشروب منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). شاي الهند (Chai) مشروب منزلي ممتع بالأصالة، يتم تقديمه بالشاي الأسود والحليب وبه. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- الشاي الأسود (الشاي CTC هو الأفضل، أو شاي أسام)
- الحليب كامل الدسم
- الزنجبيل
- الكسبر الأخضر (البودين)
- عود القرفة
- الثوم الأخضر (قرنفل)
- فلفل أسود حبوب
- السكر
- إبريق صغير للشاي
الخطوات
- أدق الزنجبيل قليلاً (لا تنزع الشرائح تماماً، فالضغط فقط يساعد في إطلاق عصيره)
- قم باسحق حبات الكسبر الأخضر بالسكين لإخراج البذور من داخلها
- أدق حبات الفلفل الأسود قليلاً
- أضف 120 مل من الماء إلى الإبريق الصغير
- أضف الزنجبيل المدقوق، حبات الكسبر، عود القرفة، حبات القرنفل، وحبات الفلفل الأسود
- على النار العالية حتى الغليان، ثم نقله على نار هادئة وتابع **الغليان لمدة 2 دقيقة** لتفريغ نكهة البهارات بالكامل
- أضف 8 جرام من الشاي الأسود، واصل الغليان على نار هادئة **لمدة دقيقتين** حتى **يصبح لون الشاي داكناً وتغلي أوراق الشاي نظرياً** (أحياناً يقال تصل الشاي لنصف الغليان هنا)
- أضف 120 مل من الحليب كامل الدسم
- أعدها على النار متوسطة الحرارة، **راقب بعناية** وعندما يبدأ الشاي **بالارتفاع والتكوين** (قرب الاحتراق)، قلل النار فوراً (للمحليب خطر الاحتراق والانسكاب)
- أغلق النار على درجة الهادئة وتمهل في **الغليان لمدة 2-3 دقيقة**، وفي هذه الأثناء قم برفع الإبريق وقلبه للخارج وإعادته للاحتراق (كرر هذه الحركة 3-4 مرات) لمدمجة نكهة الشاي مع الحليب بشكل جيد
- أضف السكر، وقلب حتى يذوب
- أطفئ النار تماماً
- في رسمة الشاي (أي فطر شاي)، صرّف الخليط من خلال المصفاة لإزالة أوراق الشاي وحبيبات البهارات المتبقية
- اشرب ساخناً
ملاحظات
شاي الهند (Chai) مشروب منزلي ممتع بالأصالة، يتم تقديمه بالشاي الأسود والحليب وبهارات متعددة، ويتميز بطعم غني وانسابي، وعنصر الساخونة الذي يوفره الفلفل الأسود، وتوابل أخرى. يوفر الحليب بروتيناً وعنصر الكالسيوم؛ بينما تساعد التوابل في تدفئة الجسم وطرد البرودة وتسهيل عملية الهضم. عملية التحضير بسيطة وواضحة، ومناسبة للمبتدئين، وتستغرق من دقائق التجهيز حتى وضع المشروب في الكوب حوالي 10 دقائق.
متوسط صعوبة التحضير: ★★
متوسط السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية
حساب الكميات:
تحتاج تحديد عدد الأشخاص المراد صنع المشروب لهم قبل البدء.
لكل شخص (حوالي 200 مل):
- ماء 120 مل
- حليب كامل الدسم 120 مل
- شاي أسود 8 جرام (حوالي ملعقتين شاي)
- زنجبيل 5 جرام (حبة طولها حوالي 1 سم)، مدقوق
- كسبر أخضر 2 حبة، مدقوقة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة (حوالي 2 سم)
- قرنفل 2 حبات
- فلفل أسود 2 حبة، مدقوقة
- سكر 10-15 جرام (اضبط حسب ظمأك لتحليتها)
- الشاي (Crush, Tear, Curl) هو الخيار الأفضل للشاي الهندي لأن المكعبات صغيرة وسريعة الإطلاق للنكهة. يمكن الحصول على الشاي الصيني لونغ جينغ أو الشاي الأسود الملكي الصيني كبديل.
- يمكن تعديل نسبة الحليب إلى الماء حسب الظرف. للشاي الكسيح استخدم حليباً أكثر بالماء القليل، ولمشروب مفتوح النكهة استخدم الماء أكثر والحليب أقل.
- الزنجبيل هو روح الشاي الهندي ولا ينصح بالإغماض عنه.
- يحب الهنود شرب شاي الهند حلو جداً، إذا كانت عادتك لا تقبله بالسكر كبير، قلل المقدار.
- في الهند، ليس للشاي فقط ولكن تعيش ثقافة اجتماعية حوله. عند لقاء الأصدقاء، والاتفاقات التجارية، وحتى المرات الأولى من اللقاء، يبدأ كل شيء بسقي شاي. ويُظهر إحصاء أن الهند تستفيد من أكثر من 1 مليار كوب يومياً.
- عادة ما يتخذ بائعو الشاي في شوارع الهند (Chai Wala) إبريقاً مصنوعاً من الطين (Kulhad) للشرب، ليعطي الطعم طابع معين من الروائح الأرضية.