شرائح لحم مسلوقة في ماء حار

المكوّنات

• لحم فِيلِيه خنزير
• ملح طعام
• فلفل أبيض
• صلصة صويا خفيفة
• نبيذ طبخ
• بياض بيض
• نشا بطاطس
• زيت نباتي
• براعم فاصولياء
• فلفل حار أخضر طويل
• كرفس
• أوراق ثوم معمر
• ثوم
• زنجبيل
• فلفل أحمر مخلل
• فلفل سيشوان أخضر
• فلفل حار مجفف
• معجون فاصولياء بالزيت الحار
• مكعب مرق دجاج
• سكر أبيض
• بصل أخضر
• زيت بذور اللفت

الخطوات

1. قطّع لحم الفِيلِيه إلى قطع صغيرة، ثم إلى شرائح رقيقة بسماكة 2 مم (يمكن تعديل السماكة حسب الرغبة)، ضعها في وعاء، أضف ماءً نظيفًا واغسلها مرتين لإزالة الدم والشوائب، ثم صفّها واعصرها جيدًا للتخلص من الماء الزائد واتركها جانبًا.
2. في الوعاء، أضف 1.5 غرام ملح طعام، 1 غرام فلفل أبيض، 5 غرام صلصة صويا خفيفة، 3 غرام نبيذ طبخ، ثم حرّك في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى تتبلل الشرائح.
3. جهّز وعاءً آخر، أضف بياض بيضة واحدة، أضف 7 غرام نشا بطاطس، حرّك في اتجاه واحد حتى يتجانس، ثم اسكبه على اللحم.
4. حرّك مرة أخرى في اتجاه واحد حتى يتجانس (تتشكل طبقة ناعمة على سطح اللحم، مما يجعله أكثر طراوة).
5. أخيرًا أضف 30 غرام زيت نباتي وحرّك بلطف (لمنع التصاق شرائح اللحم).
6. براعم فاصولياء خضراء 100 غرام، فلفل حار أخضر طويل 1 حبة (قطّع إلى شرائح صغيرة)، كرفس 3 أعواد مقطعة إلى قطع صغيرة، أوراق ثوم معمر 2 عود اسحقها وقطّعها إلى قطع صغيرة.
7. ثوم 20 غرام مفروم، زنجبيل قطعة صغيرة مفروم، فلفل أحمر مخلل 20 غرام مفروم.
8. فلفل حار مجفف صغير 15 غرام، فلفل سيشوان أخضر 3 غرام، ضع زيتًا في المقلاة لتسخينها، عندما يسخن الزيت قليلًا اسكب الزائد واترك 50 غرام زيتًا في القاع، أضف الفلفل المجفف والفلفل الأخضر، افتح نارًا هادئة وقلّب حتى تفوح الرائحة، احذر من حرقه (يجب أن يتغير اللون إلى الأسود)، اسكبه على لوح التقطيع وافرمه ناعمًا.
9. سخّن المقلاة، أضف 100 غرام زيت نباتي وسخّنه إلى 60% حرارة، أضف 2 غرام فلفل سيشوان أخضر وفلفل حار مجفف لتفوح رائحتهما، أضف الخضار، أضف 1 غرام ملح طعام، قلّب حتى تنضج قليلًا، ثم اسكبها في الوعاء كطبقة سفلية واتركها جانبًا.
10. اغسل المقلاة، أضف 150 غرام زيت نباتي وسخّنه إلى 60% حرارة، أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر المخلل المجهز، بعد أن تفوح الرائحة أضف 10 غرام معجون الفاصولياء، افتح نارًا هادئة وقلّب المعجون حتى تفوح رائحته ويخرج الزيت الأحمر.
11. أضف 800 مل ماء نظيف (حسب الحالة الفعلية)، اغلِ على نار عالية، ثم خفّف النار وتبّل، أضف 2.5 غرام ملح طعام، 1.5 غرام مكعب مرق دجاج، 1 غرام سكر أبيض لتعزيز النكهة، 1 غرام فلفل أبيض، 5 غرام نشا مذاب في الماء (حسب الحالة الفعلية) لتكثيف المرق قليلًا.
12. بعد غليان المرق، افتح نارًا هادئة وضع شرائح اللحم المتبلة منفصلة واحدة تلو الأخرى، ثم افتح نارًا متوسطة لسلق شرائح اللحم، استخدم ملعقة المطبخ لتحريكها بلطف لتجنب الالتصاق، انتظر حتى يغلي المرق وتنضج شرائح اللحم ثم أخرجها وضعها في الوعاء فوق الخضار، ثم اسكب المرق الأصلي (بحيث لا يغطي الطبق).
13. رشّ بالتساوي على الوعاء الفلفل المفروم بالطريقة المذكورة، معجون الثوم والبصل الأخضر المفروم.
14. اغسل المقلاة، أضف 200 غرام زيت بذور اللفت، سخّنه إلى 70% حرارة، ثم اسكبه دفعة واحدة بالتساوي على شرائح اللحم في الوعاء (احذر السلامة)، وبذلك يكتمل الطبق اللذيذ.