شوربة البرقوق الحامض

المكوّنات

• ماء
• تمر أسود
• برقوق أسود مجفف
• شرائح زعرور (طازجة)
• سكر قصب أصفر بلوري
• عرق السوس
• قشر برتقال مجفف
• هيل أحمر
• زهور أوسمانثوس مجففة

الخطوات

1. اغسل المكونات (ما عدا زهور الأوسمانثوس المجففة والسكر البلوري)، وانقعها في 1.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل (ما عدا زهور الأوسمانثوس المجففة والسكر البلوري).
2. ارفع الحرارة على نار متوسطة إلى عالية حتى الغليان، ثم غطِّ القدر وخفف الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، وهذه هي الطبخة الأولى.
3. ضع السكر البلوري في وعاء، ثم اسكب المرق المصفى من الطبخة الأولى وهو ساخن فوقه، وحرك حتى يذوب السكر تمامًا.
4. أعد الأعشاب إلى القدر مرة أخرى مع 600 ملليلتر من الماء، وارفع الحرارة على نار عالية حتى الغليان، ثم غطِّ القدر وخفف الحرارة إلى متوسطة واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة، وهذه هي الطبخة الثانية.
5. أخيرًا اخلط الطبخة الثانية مع ماء السكر وهو ساخن للحصول على الشراب النهائي. أضف زهور الأوسمانثوس المجففة عندما تكون درجة حرارة الشراب بين 60 و70 درجة مئوية (يجب ألا تتجاوز 80 درجة مئوية)، ثم غطِّ الوعاء واتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
6. عند الشرب تذكر تصفية زهور الأوسمانثوس المجففة. اشربه رشفات صغيرة كما تشرب الشاي، باردًا ومنعشًا، حامضًا يوقظ الحواس وحلوًا باعتدال، بطعم غني وطويل الأمد.