شوغاياكي (لحم خنزير بالزنجبيل على الطريقة اليابانية)

المكوّنات

• 250 غ من شرائح لحم الخنزير الرفيعة من الظهر
• نصف بصلة
• 2 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• [الصلصة] 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور (قطعة واحدة)
• [الصلصة] 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• [الصلصة] 1 ملعقة كبيرة من الساكي
• [الصلصة] 2 ملعقة كبيرة من الميرين
• [الصلصة] 1 ملعقة صغيرة من السكر
• ملفوف مقطّع شرائح رفيعة (ورقتان)
• 4 أسافين من الطماطم

الخطوات

1. بطرف السكين اقطع العصب الواقع بين الدهن واللحم الأحمر في 3 أو 4 مواضع، كي لا تنكمش الشرائح وتتقوس أثناء الطهي.
2. قطّع البصل مع اتجاه الألياف شرائح بعرض 7–8 مم. اخلط جميع مكونات الصلصة.
3. رشّ النشا بخفة على وجهي اللحم بمصفاة شاي. يساعد النشا الصلصة على الالتصاق ويمنع اللحم من القساوة.
4. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وقلّب البصل نحو دقيقتين ثم أزحه إلى الجانب.
5. افرد اللحم في المساحة الفارغة دون تداخل واتركه نحو دقيقة ونصف حتى يتحمّر. اقلبه واتركه دقيقة أخرى، وعندما يتغير لونه اخلطه مع البصل.
6. اسكب الصلصة حول المقلاة واطهُ على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب ليتغطى اللحم. عندما تتكثف وتلمع أطفئ النار.
7. رتّب الملفوف والطماطم في الأطباق، وضع فوقها اللحم واسكب عليه ما تبقّى من صلصة في المقلاة.

الأصل والتاريخ

الشوغاياكي شرائح رفيعة من لحم الخنزير تُطهى في صلصة من الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا. وهو معروف من «وجبة الخنزير بالزنجبيل» في مطاعم الوجبات اليابانية، ومن أشهر الأطباق المنزلية التي تُؤكل مع الأرز.

استُخدم الزنجبيل منذ القدم في المطبخ الياباني منكّهًا يزيل رائحة السمك واللحم ويضفي عبيرًا. ولم يصبح لحم الخنزير طعامًا يوميًا إلا بعد عصر ميجي؛ وعندما ازدهرت تربية الخنازير بعد الحرب وصار اللحم في المتناول، انتشر هذا الطبق السريع بالزنجبيل والصويا طبقًا ثابتًا في مطاعم الطعام الغربي والمطاعم الشعبية.

يُقدَّم تقليديًا مع كومة من الملفوف المقطع شرائح رفيعة، فتتشرب الشرائح أيضًا الصلصة الحلوة المالحة وعبير الزنجبيل، فيبقى الطبق لذيذًا حتى آخر لقمة.