صدور نودلز الخمر (خور فو)
صدور نودلز الخمر (خور فو) هو طبق رئيسي منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). فريق تحضير الطعام: طبق يتكون من نودلز الخفر هو لعبة صينية كلاسيكية شهيرة في مقاط. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- عبوات نودلز الخمر، لحم خنزير/لحم بقري
- مكونات الدقيق: ملح، ملح الغذاء، صوص صويا داكن، صوص صويا فاتح، مسحوق الكمون (أو شراء عبوة نودلز جاهزة للتحمير)
- مكونات إضافية: فلفل أبيض، خيار، قطع فليت، بذور الخضروات، بيضة، فصوص ثوم، بصل أخضر، نشا
- أطباق، صحن أطباق
- > موصى بها للاستهلاك: شراء عبوات نودلز الخمر الطازجة (Soybean noodle leaves) عبر منصات مثل Taobao أو Xianyu، وتعتبر عبوة تعادل نصف كيلوغرام. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوعين، وتتضمن العبقة محلول خاصة للقلي!
الخطوات
- ### الإعداد
- قطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة (فصل العنق عن الأوراق). اضرب فصوص الثوم وارمها على قضيب. وضّعها جانباً.
- اضرب البيضة. امسك القليل من الصفار في وعاء، وحوّل الباقي إلى وعاء آخر وضعه جانباً.
- أضف بذور الخضروات إلى المقلاة واطهيها على نار عالية لمدة 60 ثانية. انقلها إلى المصفاة واتركها تبرد بالماء البارد. ضعها جانباً في الطبق.
- قطّع الخيار ويّّع مجراه وضعه في الطبق. يمكنك وضعه مع بذور الخضروات.
- تعامل مع قطع الفليت (الخميرة المتخمرة - Gluten) وضعها جانباً في طبق منفصل.
- قطّع اللحم قطعاً ناعمة (شرائح رفيعة). أضف النشا، وصبغة الصفار المتبقية، والفلفل الأبيض الموجودين في الوعاءين، وقلّب المكونات معاً باتجاه عقارب الساعة.
- ملاحظة: الخميرة المتخمرة المباعة في المتاجر تحتوي عادةً على زيت، يمكن غسلها بالماء الصافي.
- ملاحظة: بعد غسل قطع الفليت، اضغط عليها بخط اليد لإخلاء كمية كبيرة من الماء (بدون عنف شديد).
- ### تحمير اللحم
- أضف الزيت، حارّ المقلاة ثم صبه خارجاً.
- أضف اللحم المعالج وقلّبه مع التحريك السريع حتى يكتسب اللون البني، ثم احتفظ به في الوعاء جانباً.
- ### تحمير النودلز
- باستخدام المقلاة الساخنة، أضف 20 جراماً من الزيت (يمكن تقليل الكمية للأفراد ذوي الضغط المرتفع). أضف عنق البصل الأخضر وفصوص الثوم واقليها لتنتشر الدهارة.
- أضف عبوات نودلز الخفر، صب صورة صوص صويا داكن لتعزيز اللون، وقلّب جيداً. ثم أضف مزيج الدقيق الخاص بالنودلز (أو الملح والملح الغذائي والكمون حسب الرغبة) وتابع التحريك.
- عندما يصبح عبوة النودلز شفافة قليلاً، أضف اللحم والفليت المحمّر، وصب صوص صويا فاتح للتعزيز بالنكهة، وقلّب قليلاً لثانيتين.
- أضف بذور الخضروات وبشر الخيار وقلّب حتى تصبح عبوات النودلز شفافة تماماً.
- أطفئ النار!
- ### الخطوات النهائية
- أضف باقي أوراق البصل الأخضر للتزيين، اسحب المقلاة بيدك.
- انقل الطبق للطبق التقديم، وجاهز لتناول الطعام.
ملاحظات
فريق تحضير الطعام: طبق يتكون من نودلز الخفر هو لعبة صينية كلاسيكية شهيرة في مقاطعة غuangدونغ، تتميز باحتوائها على هالة ساخنة (Huo Qi)، وضعف وتناول الطعام الجاف واللذيذ؛ النودلز طرية ومتماسكة ومضيئة، مشكّلة واطحية مع اللحم المشوي والبصل الأخضر والخيار، تأتي الأLayersمن الطعم متعددة المستويات. توفر بشكل أساسي الكربوهيدرات والبروتين، إضافة الخضروات تكمّل لفيتامين أ والألياف.
تختلف تعقيد هذا الطبق في الوسط. حتى المبتدئين يمكنهم المحاولة بنجاح بمجرد تجهيز المكونات، والتكلفة التقريبية لعملية التحضير حوالي 30 دقيقة لوضعها على الطاولة.
مستوى التعقيد المتوقع: ★★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 822
الحسابات:
* كمية نودلز الخفر 250 جم لكل فرد؛ إذا كان الطلب كبيراً، يمكنك إضافة 100 جم لكل فرد ولن يتم التقريب.
* الخيار يُحادب ب30 جم، قطع الفليت 30 جم، بذور الخضروات 30 جم، البيضة واحدة.
* فصوص الثوم المكسرة 2 فصوص، نبات أخضر واحد.
* النودلز المحمّر يمكن إضافة 20 جم لكل فرد؛ يمكن لمزج مكونات التتبيل الخاصة («حوالي 10 جم ملح + 2 جم ملح الغذاء + 3 جم كمون» إذا تم إعلان الطبق بنفسه).
* يُنصح باستخدام نشا بنسبة 5 جم لكل 100 جم من اللحم.
* صبغة صويا داكنة / فاتحة، حوالي 10 مل لكل 250 جم من عبوات نودلز الخفر.
يمكن تكييف نكهة الفرد مع التغيير لمدينتهم، والطقس والوقت، وبالتالي يجب تعديل المكونات تحديداً حسب ذوقك الشخصي. لمن يحبون الفلفل يمكنهم إضافته حسب الرغبة.