صلصة الخضار والشوربة بالرخام (صلصة الخضار والشوربة بالرخام)

المكوّنات

• عظام خنزير (موصى بها: قطع ذات قصعى نظيف)
• ذكر زنجبيل (موصى به: ذكر زنجبيل)
• جزر
• كوز ذرة (موصى به: ذرة حلوة أو لزجة)
• زنجبيل
• بصل أخضر
• مشروب فواكه (نبيذ الطهي)
• ملح
• قدر طيني أو قدر عميق للشوربة

الخطوات

1. **تحضير المكونات**:
2. اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى قطع بحجم حوالي 3 سم على شكل قطع مستديرة.
3. اغسل الكوز قطعه إلى قطع صغيرة على شكل قطران بحجم حوالي 4 سم.
4. قشر ذكر الزنجبيل (ينصح بالارتداء من القفازات لمنع المخاط من حدوث احتراق للجلد)، وقسمه إلى قطع بطول حوالي 4 سم واتركه جانباً.
5. **سلق العظام**:
6. أضف كمية وفيرة من الماء البارد في القدر وضع فيه عظام الخنزير المغسولة.
7. أضف حوالي 10 جرام شرائح الزنجبيل، كرة البصل الأخضر، و15 ملل من نبيذ الطهي.
8. على نار قوية، اتركها تغلي، وعندما تغلي قم بإزالة الكو يح الباقي على السطح بالمغرفة.
9. أخرج عظام الخنزير، اغسلها بالماء الدافئ بحوالي 40 درجة مئوية للتخلص من الشوائب، وضعها جانباً حتى تجف.
10. **قلي العظام**:
11. سخن القدر، صب 10 ملل من زيت الطهي، وانتظر 10 ثوانٍ حتى ترتفع حرارة الزيت.
12. أضف شرائح الزنجبيل المتبقية (حوالي 10 جرام) وأشعلها رائحة.
13. أضف جميع عظام الخنزير المجهزة، واتركها على نار متوسطة تدور لمدة حوالي دقيقة واحدة، حتى تحمر قليلاً على السطح.
14. **الغلي**:
15. أضف 1500 ملل - 2000 ملل من الماء مرة واحدة داخل القدر.
16. أضف جميع الجزر والكوز وذكر الزنجبيل المجهزين.
17. أرسلها للغلي على نار قوية، ثم خفض الحرارة إلى هادئة، غطي القدر، ولا تزلع الغطاء واتركها تطبخ ببطء **لمدة 40 دقيقة**.
18. **التتبيل والإخراج**:
19. أضف 6 جرام - 8 جرام من الملح، اعجنها بالمغرفة.
20. أبقِ الحرارة هادئة واستمر في **الطبخ لمدة 2 دقيقة** ليعطي الماء الطعم.
21. أطفئ النار، رش البصل الأخضر حسب الرغبة، وعًرض في طبق التقديم.