ضفدع الثور الصارخ

المكوّنات

• لحم ضفدع الثور
• زنجبيل مخلل
• فلفل مخلل
• فلفل جبلي بري (يمكن استبداله بالفلفل الأحمر المجفف)
• فلفل أخضر وأحمر
• ثوم
• معجون الفاصوليا الحارة (يُفضل معجون دوبان من مقاطعة بي)
• ملح
• فلفل أبيض مطحون
• نشا الذرة (يمكن استخدام النشا الجاف أيضًا)
• بيرة (يُفضل شوانهوا)
• نبيذ الطبخ
• زيت فلفل راتان (اختياري)
• شحم الخنزير (اختياري)
• بصل أخضر مفروم

الخطوات

1. اغسل لحم ضفدع الثور وجففه من الماء، أضف 10 غرام أو أكثر من الملح و50 مل أو أكثر من البيرة، وافركه بيدك لمدة 5 دقائق لإزالة الرائحة الزفرة.
2. ثم اشطفه بالماء النظيف حتى يتوقف خروج الدم والشوائب، جففه من الماء، ضعه في وعاء مناسب، واستعد للتتبيل.
3. أضف 5 غرام ملح، 30 غرام نشا الذرة، 10 مل نبيذ الطبخ، 5 غرام فلفل أبيض مطحون، وافركه بيدك حتى يتوزع بالتساوي، واتركه يتتبل لمدة 5-10 دقائق.
4. قطع الزنجبيل المخلل، الفلفل المخلل، والفلفل الجبلي البري إلى شرائح أو قطع (حسب مهارتك في التقطيع)، قطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى حلقات، وقشر الثوم فقط.
5. سخن المقلاة، أضف 200 مل زيت طهي (إذا كانت المقلاة مسطحة القاع يمكن إضافة 100 مل إضافية)، سخنه حتى 60% من درجة الحرارة (تظهر فقاعات صغيرة)، أضف لحم ضفدع الثور المتبل، واقله سريعًا في الزيت، بعد 10 ثوانٍ أخرجه (لا تتجاوز المدة كثيرًا وإلا سيصبح اللحم قاسيًا).
6. بعد إخراج لحم الضفدع، صفيه من الزيت، واسكب الزيت الساخن من المقلاة في وعاء، واحتفظ بـ 30 مل، أضف 20 مل شحم خنزير (إذا لم يتوفر، احتفظ بـ 50 مل زيت طهي في المقلاة).
7. عندما يصل الزيت إلى 60% من الحرارة، أضف الزنجبيل المخلل، الفلفل المخلل، الفلفل الجبلي البري، والثوم، واقلهم حتى تظهر الرائحة، أضف 20 غرام معجون الفاصوليا الحارة، واقلهم على نار متوسطة حتى يظهر الزيت الأحمر (الوقت لا يتجاوز 30 ثانية)، ثم اسكب 400 مل بيرة.
8. ثم أضف لحم الضفدع المقلي، حركه بالملعقة دون تحريك قوي، أضف 5 غرام فلفل أبيض مطحون، أضف 5 مل زيت فلفل راتان، واتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
9. ارفع الحرارة، واترك الصلصة تتكاثف على نار عالية لمدة نصف دقيقة، أضف حلقات الفلفل الأخضر والأحمر، واطبخ لمدة 10 ثوانٍ إضافية ثم استعد لتقديمه.
10. انقله إلى وعاء، رش البصل الأخضر المفروم، ويمكنك البدء في الأكل!