ضلوع غنم مشوية ومقلية
ضلوع غنم مشوية ومقلية هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). طبق مقرمش من الخارج وطري من الداخل، غني بالنكهة، يُطبخ أولاً بالتوابل ثم يُقلى ل. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- ضلوع غنم
- قرفة
- فلفل سيشوان
- نجمة اليانسون
- جذر الأنجليكا البيضاء
- ورق الغار
- ملح
- نبيذ الطبخ
- مسحوق الفلفل الحار
- بذور الكمون
- توابل الشواء
- مسحوق الكمون
- سمسم أبيض
- سكر
- قدر ضغط
- مقلاة / مقلاة تحميص
الخطوات
- قطّع ضلوع الغنم إلى قطع حسب توزيع العظام.
- أضف ماءً بارداً إلى المقلاة، ضع جميع قطع ضلوع الغنم، بعد الغليان استمر في السلق لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجها واتركها جانباً.
- ضع ضلوع الغنم المسلوقة، القرفة، فلفل سيشوان، نجمة اليانسون، جذر الأنجليكا البيضاء، ورق الغار، ونبيذ الطبخ في القدر (قدر ضغط أو قدر عادي).
- أضف ماء شرب حتى يغطي جميع المكونات. إذا استخدمت قدر ضغط، اطبخ تحت الضغط لمدة 30 دقيقة بعد وصول البخار. إذا استخدمت قدراً عادياً، اطبخ لمدة 80 دقيقة.
- أخرج ضلوع الغنم المطبوخة، صفّها من الماء، وضعها في مقلاة جافة بدون زيت.
- اقلِ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6-7 دقائق، حتى يخرج الدهن من ضلوع الغنم، *ويصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً*.
- احتفظ بدهن الغنم المتبقي في المقلاة، أضف مسحوق الفلفل الحار، بذور الكمون، توابل الشواء، مسحوق الكمون، والسمسم الأبيض، وقلّب جيداً.
- أضف السكر والملح (إذا لم يُضف في خطوة الطبخ)، وقلّب جيداً.
- بعد التقليب جيداً، أطفئ النار، وقدم الطبق.
ملاحظات
طبق مقرمش من الخارج وطري من الداخل، غني بالنكهة، يُطبخ أولاً بالتوابل ثم يُقلى للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة، نكهة غنية غير دهنية، مناسب للعزائم والوجبات العائلية. لحم الغنم غني بالبروتين عالي الجودة والحديد والزنك والمعادن، يساعد على تدفئة وتقوية الدم. الخطوات كثيرة نسبياً، لكن إذا اتبعت التسلسل، حتى المبتدئ يمكنه إتقانه؛ باستخدام قدر الضغط يستغرق حوالي ساعة، وبالقدر العادي حوالي ساعة ونصف.
تقدير صعوبة الطبخ: ★★★★
تقدير السعرات الحرارية: 1850 سعرة حرارية
التصنيف: ضلوع غنم مشوية ومقلية
الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المطلوبة. حصة واحدة تكفي 3-4 أشخاص.
لكل حصة:
- ضلوع غنم 750 غرام (يُفضل اختيار قطع بها بعض الدهن)
- قرفة 2 غرام
- فلفل سيشوان 5 غرام
- نجمة اليانسون 1 حبة
- جذر الأنجليكا البيضاء 6 غرام
- ورق الغار 5 أوراق
- ملح 25 غرام (ملاحظة: إذا كنت تخطط لشرب مرق ضلوع الغنم، يُحذف الملح في خطوة الطبخ ويُضاف في خطوة القلي النهائية)
- نبيذ الطبخ 10 مل
- مسحوق الفلفل الحار 5 غرام
- بذور الكمون 2 غرام
- توابل الشواء 2 غرام
- مسحوق الكمون 2 غرام
- سمسم أبيض 2 غرام
- سكر 1 غرام
- فلفل سيشوان وجذر الأنجليكا البيضاء هما التوابل الأساسية في هذا الطبق، لا يمكن الاستغناء عنهما.
- لا يُطبخ لفترة طويلة جداً، لأن ضلوع الغنم إذا أصبحت طرية جداً قد تتفتت أثناء القلي.
- أثناء القلي، استخدم الدهن الذي يخرج من ضلوع الغنم لتحميص التوابل، لتعزيز النكهة.
- أثناء السلق والطبخ والقلي ينتج الكثير من دهن الغنم، يُرجى عدم صبه مباشرة في البالوعة لتجنب الانسداد.