طاجن لحم البقر مع الطماطم

المكوّنات

• طماطم
• لحم بقري (مفروم)
• موقد غاز (لتقشير الطماطم)
• قدر ضغط/قدر فخاري/قدر ألومنيوم عادي (قدر حديدي)
• قطعتان من البصل الأخضر بطول 2 سم، شريحتان من الزنجبيل، بصل أخضر مفروم وزنجبيل 10 غرام لكل منهما
• صلصة الصويا، فلفل أبيض مطحون، سكر أبيض، نبيذ أرز/نبيذ صيني، ثلاث قطع صغيرة من اليانسون النجمي
• لحم بقري (يفضل اختيار اللحم المخلوط بالدهن والشحم ليكون الطعم أفضل)

الخطوات

1. قطع اللحم البقري إلى شرائح ثم إلى مكعبات بحجم 2 سم طولاً وعرضاً وارتفاعاً، ضعه في ماء بارد على النار، اتركه يغلي لمدة دقيقتين لإزالة الدم، ثم أخرجه واغسله جيداً
2. في قدر آخر، اغلي 2 لتر من الماء، أضف قطعتين من البصل الأخضر بطول 2 سم، شريحتين من الزنجبيل، اليانسون النجمي، ونبيذ الأرز/النبيذ الصيني 5-10 مل، ضع اللحم البقري المسلوق مسبقاً، غطِّ القدر واتركه ينضج (في القدر الفخاري لمدة ساعة، في قدر الضغط على وضع طهي اللحم لمدة 45 دقيقة)، إذا اخترقته عود الأسنان بسهولة فهذا يعني أنه نضج
3. تقشير الطماطم: اشق الطماطم على شكل صليب من الأعلى حتى منتصفها، أدخل عود أسنان أو شوكة من عنق الطماطم، على نار هادئة على موقد الغاز، قلبها أثناء التحميص، ارفعها للفحص من وقت لآخر، بعد أن يتقشر الجلد انزعه، ثم قطعها إلى مكعبات. كلما كانت أصغر كان أفضل
4. احذر من الحرارة عند نزع الجلد، الطماطم المقشرة تكون زلقة جداً، قطعها ببطء وحذر
5. سخن الزيت في القدر حتى تصل حرارته إلى 70%، أضف البصل الأخضر والزنجبيل 10 غرام لكل منهما، ثم أضف الطماطم، اقلبها جيداً حتى يخرج لونها الأحمر، أضف اللحم البقري المطهو والمرق الأصلي، يجب أن يغطي المرق اللحم بالكامل
6. أضف الملح والسكر وصلصة الصويا حسب الرغبة، غطِّ القدر
7. بعد الغليان، استمر في القلي على نار عالية لمدة 3-5 دقائق
8. عندما يصبح عصير الطماطم متوسط الكثافة، أطفئ النار، رش البصل الأخضر المفروم، ثم ضعه في طبق التقديم