طاجين على شكل بسكويت تينغتشو (Tengzhou Cai Jianbing)
طاجين على شكل بسكويت تينغتشو (Tengzhou Cai Jianbing) هو طبق رئيسي منزلي. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
المكوّنات
- رقائق القمح (ليونغ بان، متوفرة في المتاجر أو بالإنتاج الذاتي)
- الملفوف الأبيض
- مكرونة التوفو المجففة (فنتون تول)
- التوفي
- الجزر
- الكرفس (اختياري)
- البيض
- السجق الجاف (اختياري)
- زيت الطهي
- ملح بكلوريا
- الملح المعدني (خاوي التورين) (اختياري)
- بودرة الكمون
- مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
- الفلفل الأسود
- موق دي ( مصفاة مسطحة أو مقلاة فروة الخيل غير لاصقة بقطر لا يقل عن 28 سم)
الخطوات
- أحضر نودلز التوفو: انقعها في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى تطر out، ثم أخرجها واسقِها جيداً وقصها إلى شرائح طولية تصل طولهَا إلى 5 سم، واتركها جانباً.
- تنظيف الخضار: اغسل الملفوف وقصه بشرائح رفيعة عرضها 1 سم، وقشر الجزر وقطّعه أيضاً بشرائح رفيعة عرضها 1 سم. قطّع التوفي إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 سم. اغسل الكرفس وقصه إلى شرائح عرضها 1 سم. ضع كل الخضار في وعاء للخلط.
- تتبيل الخضار: أضف في وعاء الخلط زيت الطهي 15 مل، وملح 2 غرام، وملح معدني 1 غرام، وبودرة الكمون 2 غرام، وبودرة الفلفل الأسود 1 غرام، وبودرة الفلفل الحار 2 غرام. اخلط بخيطان للخلط حتى يُغطّى جدار كل الخضار بالتوابل بالتساوي، واتركها جانباً.
- عمل البيض (طبقة)： سخّن المقلاة (أو الموق) على نار متوسطة، ورش على قاعها زيت الطهي 5 مل وقم بتدوير المقلاة لتحريك الزيت لغطاء القاع بالكامل. افصل البيضة ثم افردها تدريجياً في المقلاة حتى تصبح قشرة بياض بيض مقلي بسيطة بصلصرة تفوق مساحة بسيطة من رقائق القمح.
- تجهيز الطبقة الثانية： ضع رقائق القمح على شكل أملس على القشرة المرصعة بالبيض والقلب في الداخل. حول الأطباق بملعقة خشبية حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- شحن الخضار： وزّع الخضار تبّغاً على رقائق القمح (قشرة البيض في الأعلى)، مع ترك حافة بقطر 1 سم مكشوفة على الجوانب لمنع ظهورها عند الطي.
- طهي الطبقة الثالثة： ضع الطبقة الثانية من رقائق القمح على الخضار وتدليكها بملعقة خشبية لضمان اتصال الطبقات.
- مرحلة التشويح الأولي: اشعل النار على نار متوسطة حتى 2 دقيقة حتى تصبح الطبقة السفلية ذهبية اللون، ثم قلّب الطاجين بالملعقة الخشبية لقلب جميع الطبقات.
- مرحلة التشويح النهائي: استمر في التشويح إلى نار هادئة لـ 2 دقيقة حتى تصبح الطبقة المقابلة ذهبية اللون وتصبح طاجين غني بالزيوت.
- تسوية الطاجين: أخرج الطاجين من النار وقم بتعريضه للهواء الجوي على النار الهدوء (أو كومة محروق) لمدة 1 دقيقة، حتى يصبح لون جميع الطبقات ذهبي اللون تماماً وتُنضج الخضار بالكامل. يمكنك اختبارها بعود ثقاب مكسور.
- التقديم： أغلق النار، وأدخل الـ حواف داخلية إلى المنطقة الخارجية لتشكيل طبق فرعية على شكل شريحة طويلة بسماكة 10 سم، وقسّمها بملعقة أو سكين إلى halves، وأزهرها في لوحة التقديم.
ملاحظات
طاجين تينغتشو (Tengzhou Cai Jianbing) هو طبق تقليدي لحرفي في مدينة تينغتشو في مقاطعة شاندونغ. وتلف القرن التاسع عشر تقريباً. تم اختراع من قبل وانغ نو جاو. ينصب على إدخال رقائق قمح البيت تخدم مع الملفوف، نودلز التوفي، والتوفي وأصناف الخضار الموسمية أثناء اختيار فيها، يتلازم مع خسارة البيض والسجق الجاف، ويضبط مع الزيت والتوابل لتوجيه الفوز. نهج العنصر، شكل مسطح، يستخدم قاعدة مصفوفةة (بان يو) وتشوغ على النار. يتصل الجانب الخارجي بالتقليد من البيت باينة. والنتيجة هي أكثر بركة من سيل أنها. من أطباق قاعدة العناصر، وتبرد، على وجه الخصوص في البيت، ويحول الجلد الأمثل، ويمكن تقدم كغداء يا عيون.