طاجين لحم بخار القهوة (لطاجين لحم بخار القهوة)

المكوّنات

• بصل الأحمر المفروم (عصفر)
• صلصة لحم خنزير بقشر (يمكن استبداله باللحم المفروم)
• بيض (اختياري)
• زيت الطهي
• صوص الصويا (صوص صويا فاتح اللون)
• نبيذ الأرز (يمكن استبداله بالبودرة القابلة للذوبان)
• ثوم
• ورقة لوف
• خشخاش (بري)
• سكر عادي
• فلفل أبيض مطحون
• مسحوق الخمس بهارات (اختياري)
• أرز

الخطوات

1. قطع لحم الخنزير بقشر إلى شرائح طويلة نحيفة بقياس 0.7 سم (طول) × 0.7 سم (عرض) × 2.5 سم (ارتفاع).
2. فرم البصل الأحمر والثوم ونجهزهم جانباً.
3. طهي البيض حتى ينضج، قشره ثم فتحه بالسكين (للتسهيل على التتبيلة)، ونجهز جانباً.
4. سخن المقلاة على **النار العالية**، وضع 15 مل من زيت الطهي واكتحل بها المقلاة فقط.
5. الغرض من إضافة الزيت هو منع اللحم من الالتصاق بالقاع طالما أنه لم يصل للحرارة كاملة، انتظر 5 ثوانٍ لتسخين الزيت قليلاً.
6. أدخل شرائح اللحم، اقلبها حتى يصبح لون اللحم أبيض قليلاً، وقم بسكب نبيذ الأرز 10 مل من حافة المقلاة. استمر في التقليب حتى يتوقف اللحم عن إفراز الزيت.
7. أضف البصل الأحمر المفروم إلى المقلاة وقلّبه لمدة دقيقة لتطهيره وتكثف نكحته.
8. إضافة البصل الأحمر المفروم إلى المقلاة وقلّبه 30 ثانية.
9. درّز اللحم جانباً، ضع السكر وابقِه حتى ينصهر ويبدأ بالفوران ويشكل قوام الإسكراميل، ثم أعد دمج اللحم مع الخليط للانتشار المتساوي للقوام.
10. أضف صوص الصويا وقلّب لتطهير النكهات.
11. أفغرز القدير (الكاماديو) 25 مل، أضف الماء ليكون غاطعاً باللحم. أضف الفلفل الأبيض، مسحوق الخمس بهارات، الخشخاش، ورقة اللوف، والبيض المسلوق. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم خفض النار والتبليح لمدة 1 ساعة.
12. ملاحظة: تمتاز أنواع مختلفة من صوص الصويا بالملوحة، لذا يُنصح باختبار النكهة أثناء الطهي. إذا كان حلو جداً، أضف صوص الصويا؛ إذا كان مالحاً، أضف السكر أو الماء للتعديل.
13. أثناء الطهي على نار هادئة، قلّب مؤقتاً كل 15 دقيقة للتحقق من وجود الالتصاق بالقاع.
14. إذا لاحظت أن السائل جافاً، أضف 100 مل من الماء النظيف واستمر في الطهي.
15. بعد مرور 1 ساعة، اعمل على نار عالية لتجميع الصوص حتى يثخن ويحصل على لون عنبري لامع، وهذا يعني أنه تم.
16. بعد الانتهاء من الطهي، احصل على كوب من الأرز، القطرات لحم جافس وضعه فوق الأرز، مع إضافة بيضة التتبيلة، واستمتع بالوجبة.