طبق سلطعون اللحم بالصلصة

ملاحظات

هذا الطبق غني بنكهة الصلصة، ولحم السلطعون حلو الطعم مع قليل من الحرارة، والبطاطس طرية وكعك الأرز مطاطي، والصلصة مع الأرز لذيذة جداً، وهو طبق رئيسي مناسب للتجمعات. يحتوي على بروتين عالي الجودة وعناصر معدنية متعددة، وهو غني بالعناصر الغذائية. تحضيره يتطلب بعض المهارة، حيث يجب التعامل مع السلطعون الحي والتحكم في الحرارة ونسب التوابل، مما يشكل تحدياً للمبتدئين، ويستغرق التحضير الكامل حوالي ساعة.

تقدير صعوبة الطهي: ★★★★
السعرات الحرارية المقدرة: 2111 سعرة حرارية

الحساب:
قبل كل تحضير، حدد عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي 3-4 أشخاص.

لكل حصة:

- سلطعون اللحم 500 غرام
- جمبري 200 غرام
- بطاطس 450 غرام
- كعك الأرز 200 غرام
- بصل 100 غرام
- ثوم 20 غرام (إذا أضفت الجمبري، أضف 10 غرام)
- زنجبيل 15 غرام
- فلفل حار مجفف 5 غرام
- فلفل أخضر 30 غرام
- فلفل أحمر 30 غرام
- صلصة المحار 20 غرام
- زيت الطهي 30-50 مل (إذا أضفت الجمبري، أضف 10 مل؛ القلي يحتاج 500 مل إضافية)
- صلصة المأكولات البحرية 15 غرام (بديل: صلصة المحار 12 غرام + سكر أبيض 3 غرام)
- معجون فول الصويا 15 غرام (بديل: صلصة الصويا الفاتحة 12 مل + صلصة الصويا الداكنة 2 مل + سكر أبيض 1 غرام)
- صلصة حلوة 10 غرام (بديل: سكر أبيض 5.5 غرام + صلصة الصويا الفاتحة 4 مل + صلصة الصويا الداكنة 0.5 مل)
- معجون الطماطم 10 غرام
- نشا 40 غرام
- سكر صخري 10 غرام
- مكعب مرق الدجاج 3 غرام
- فلفل أبيض مطحون 2 غرام (إذا أضفت الجمبري، أضف 1 غرام)
- نبيذ الطبخ 15 مل
- صلصة الصويا الفاتحة 20 مل
- صلصة الصويا الداكنة 5 مل
- بيرة 200 مل (إذا أضفت الجمبري، أضف 50-100 مل)
- ماء 800 مل (إذا أضفت الجمبري، أضف 200 مل)

- يُنصح بتجميد السلطعون لمدة 20 دقيقة ليفقد وعيه (لا تجمده حتى يصبح صلباً!)، أو أدخل عوداً من فتحة الفم لقطع الأعصاب
- إذا كنت تستخدم سلطعوناً مجمداً، فبعد إذابته بالكامل تسقط الأرجل بسهولة وتفقد اللحمة جزءاً من قوامها. يُنصح بإذابته جزئياً ثم تغطيته بالنشا وقليه، مع تمديد وقت القلي إلى دقيقتين
- إذا كانت قوة الموقد منخفضة، تنخفض حرارة الزيت بسرعة بعد إضافة المكونات، لذا يُنصح بتسخين الزيت إلى 200 درجة مئوية والقلي على دفعات متعددة
- تأكد من إزالة معدة السلطعون (الكيس المثلث)، وخياشيم السلطعون، وقلب السلطعون (القطعة البيضاء السداسية)
- يجب تجفيف السلطعون المغلف بالنشا قبل وضعه في المقلاة، لأن الزيت الساخن يتطاير عند ملامسته للماء
- لا تستخدم السلطعون الميت مطلقاً (باستثناء المجمد الذي تم شراؤه، ولكن حتى هذا لا يُستخدم إذا لم يُستهلك فور إذابته)
- لا يُتناول مع الكاكي أو الشاي الثقيل
- على مرضى النقرس توخي الحذر
- بعد تقطيع كعك الأرز، انقعه في ماء بارد، واشطفه قبل الطهي لتجنب الالتصاق، وبعد إضافته ضعه على السطح، لأن غمره في القاع يسبب احتراقه
- إذا تعرضت للقرص من السلطعون أو الحرق، اشطف المكان بماء بارد لمدة 15 دقيقة، وإذا كان الأمر خطيراً توجه للطبيب فوراً، وإذا كان الجرح عميقاً يجب مراجعة الطبيب