طحلب هيجيكي المطهو (هيجيكي نو نيمونو)

المكوّنات

• براعم الهيجيكي (مجففة) 20 غ
• جزر ثلث حبة (50 غ)
• أبوراآغي (توفو مقلي) شريحة واحدة
• فول الصويا (مسلوق) 100 غ
• زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
• مرق داشي 150 مل
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة
• ميرين 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا 2 ملعقة كبيرة
• ساكي 1 ملعقة كبيرة

الخطوات

1. اغسل الهيجيكي سريعًا وانقعه في كمية وفيرة من الماء 15–20 دقيقة. يتضاعف حجمه 8 إلى 10 مرات، لذا استخدم وعاءً كبيرًا. صفّه في مصفاة واغسله مرة أخرى ثم صفّه جيدًا.
2. قطّع الجزر أعوادًا رفيعة بطول 3 سم. اسكب ماءً مغليًا على الأبوراآغي لإزالة الزيت، ثم اقطعه طوليًا نصفين وشرّحه شرائح رفيعة. صفِّ فول الصويا.
3. سخّن زيت السمسم في قدر على نار متوسطة وقلّب الجزر. عندما يتغطى بالزيت أضف الهيجيكي وقلّبه نحو دقيقتين حتى يلمع سطحه.
4. أضف الأبوراآغي وفول الصويا وقلّب مرة، ثم أضف الداشي والساكي والسكر. عند الغليان غطِّ بغطاء داخلي واطهُ على نار متوسطة إلى هادئة 5 دقائق.
5. أضف الميرين وصلصة الصويا واطهُ نحو 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يكاد السائل يختفي.
6. أطفئ النار واتركه يبرد كما هو حتى تتجانس النكهات، ثم قدّمه.

الأصل والتاريخ

هيجيكي نو نيمونو طبق من طحلب الهيجيكي المجفف بعد نقعه، يُطهى مع الأبوراآغي والجزر وفول الصويا في مرق حلو مالح. وهو من أبرز أطباق البيت الياباني، يُعدّ «طعم الأم» ومن أشهر الأطباق الجانبية المحضّرة مسبقًا.

الهيجيكي طحلب ينمو على صخور الشواطئ، ويؤكل في اليابان منذ القدم. يظهر اسمه في كتب من عصري نارا وهييآن، وكان يُقدَّر كمكوّن يمكن حفظه طويلًا بعد تجفيفه.

ولغناه بالكالسيوم والألياف الغذائية يظهر كثيرًا كطبق جانبي صحي في وجبات المدارس والمستشفيات. وفي بعض المناطق يُروَّج ليوم 15 سبتمبر بوصفه «يوم الهيجيكي»، مع الدعوة إلى تناوله في يوم احترام المسنين تمنيًا لطول العمر. يمكن تحضيره مسبقًا، وهو طبق يُعتمد عليه عندما تريد إضافة صنف آخر إلى المائدة اليومية.