عجة لحم وخردل (Beef and Mustard Pie)

المكوّنات

• 1 كجم لحم بقري
• 2 ملعقة طعام دقيق أبيض
• 2 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
• 200 ملم نبيذ أحمر
• 400 ملم مرق لحم
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 جزرة مقطعة
• 3 أفرع صنوبرية
• 2 ملعقة طعام خردل
• 2 صفار بيضة من عش الحرة
• 400 غ عجين ورق جلو
• 300 غ فاصولياء خضراء
• 25 غ زبدة
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

الخطوات

1. سخّن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
2. اخلط اللحم والدقيق معاً في وعاء مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
3. سخّن قدراً كبيراً حتى يصبح حاراً، أضف نصف زيت عباد الشمس والكمية الكافية من اللحم لتغطية قاع القدر تماماً.
4. أضف اللحم وقلي حتى يحمر من كل جانب، ثم أخرجه وضعه جانباً. كرر العملية باستخدام الزيت المتبقي واللحم المتبقي.
5. أعد اللحم إلى المقلاة، أضف نبيذ أحمر وقلي حتى يقلب حجم السائل إلى النصف، ثم أضف المرق، والبصل، والجزر، والصنوبرية، والخردل، وتوابل مع الملح والفلفل بشكل جيد.
6. غطّي القدر بغطاء وأضعه في الفرن لمدة ساعتين.
7. أخرج الوعاء من الفرن، تحقق من التوابل وإخلاء الصنوبرية، ثم اتركه يبرد.
8. عندما يبرد اللحم وأنت مستعد للتجميع، سخّن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
9. انقلي اللحم إلى صينية خبز البيتزا، امسح حافة الصينية بصفار بيضة المخفوق وضع العجين فوق القمة. امسح سطح العجين بالبيض المخفوق أكثر.
10. قص العجين بحيث يكون هناك قدر كاف من الزائد لتثبيت الحواف، ثم ضعه في الفرن وأخبزه لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبياً وبالكاد تماماً.
11. أما بالنسبة للفاصولياء الخضراء، اسلق مقداراً كافياً من الماء المملح في قدر، أضف الفاصولياء وخبّرها لمدة 4-5 دقائق، أو حتى تنضج.
12. صفي الماء وصبي الفاصولياء مع الزبدة، ثم توابل بالفلفل الأسود.
13. للتقديم، ضع ملعقة كبيرة من البيتزا على كل طبق مع بضع حبات فاصولياء خضراء بجانبها.