غوباو رو التقليدي

المكوّنات

• لحم خنزير فيليه
• بصل أخضر
• زنجبيل
• ثوم
• جزر (اختياري)
• كزبرة
• خل أبيض (يُنصح باستخدام خل بنسبة 9%، للحصول على نكهة الخل المميزة لغوباو رو التقليدي)
• سكر أبيض
• نبيذ الطبخ
• ملح
• مونوصوديوم غلوتامات
• نشا البطاطس
• دقيق متعدد الاستخدامات
• صودا الخبز
• سمسم أبيض محمص (اختياري)
• زيت الطهي

الخطوات

1. **تحضير اللحم:**
2. قطّع فيليه الخنزير إلى شرائح متساوية بسماكة 8 ملم، وأزل الأغشية البيضاء.
3. اغسل الشرائح بالماء لإزالة الدم.
4. اختياري: أضف 5 غرام من صودا الخبز، اخلط جيدًا، واترك لمدة 5 دقائق.
5. اغسل بالماء 1-2 مرات لإزالة صودا الخبز الزائدة.
6. **تتبيل الشرائح:**
7. أضف 3 غرام ملح و5 مل نبيذ الطبخ إلى الشرائح، اخلط جيدًا، واترك لمدة 15 دقيقة.
8. **تغليف الشرائح:**
9. **الطريقة الأولى (موصى بها):**
10. أضف 170 غرام من نشا البطاطس إلى كمية وفيرة من الماء، اخلط جيدًا، واترك لمدة 60 دقيقة حتى يترسب النشا وتنفصل الطبقات.
11. اسكب كل الماء العلوي، واحتفظ بمعجون النشا في القاع (يشبه مائعًا غير نيوتوني).
12. أضف شرائح اللحم، ثم 5 مل ماء، ثم 3 مل زيت طهي، واخلط جيدًا.
13. **الطريقة الثانية:**
14. اخلط 210 غرام من نشا البطاطس و70 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
15. أضف الماء تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح الخليط مثل الزبادي، يمكن سحبه كخيط، ويتراكم في الوعاء.
16. أضف 10 مل زيت طهي و1 غرام صودا الخبز، واخلط جيدًا.
17. أضف شرائح اللحم المتبلة إلى الخليط، واخلط حتى تتغطى كل شريحة بالتساوي.
18. **تحضير صلصة السكر والخل:**
19. اخلط 65 غرام سكر أبيض، 55 غرام خل أبيض، 4 غرام صلصة الصويا، و2 غرام ملح، واخلط جيدًا، واتركها جانبًا.
20. اختياري: 4 غرام ماء و1.5 غرام نشا الذرة، لجعل الصلصة أكثر كثافة.
21. **تحضير الخضار:**
22. قطّع البصل الأخضر والزنجبيل والجزر إلى شرائح رفيعة، والكزبرة إلى قطع، والثوم إلى شرائح.
23. **قلي الشرائح:**
24. **القلي الأول:**
25. أضف زيت الطهي إلى المقلاة، وسخّنه إلى 170 درجة مئوية (الدرجة السادسة).
26. ضع شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى في الزيت، واقلها حتى تتماسك، ولا تلتصق بالعيدان، وتطفو، ويكون لونها أصفر فاتح، حوالي 30 ثانية (حسب حجم الشريحة)، ثم ارفعها.
27. **القلي الثاني:**
28. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية (الدرجة السابعة).
29. ضع جميع الشرائح في الزيت، واقلها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 30 ثانية، ثم ارفعها.
30. **القلي الثالث (اختياري):**
31. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 220 درجة مئوية (الدرجة الثامنة).
32. أعد قلي الشرائح بسرعة حتى يظهر لون أحمر داخل الأصفر، حوالي 30 ثانية (حسب قدرة الزيت على الحفاظ على الحرارة)، لزيادة القرمشة، ثم ارفعها وصفّها من الزيت.
33. **التحمير:**
34. اترك 20 مل زيت في المقلاة، اسكب صلصة السكر والخل، وسخّن على نار عالية حتى الغليان، واطبخ حتى تصبح كثيفة، حوالي 30-60 ثانية.
35. اختياري: اسكب نصف الصلصة جانبًا، لتسهيل التحريك لاحقًا.
36. أضف الشرائح المقلية، شرائح البصل، شرائح الثوم، شرائح الجزر، قطع الكزبرة، واسكب الصلصة المتبقية، وحرّك بسرعة 3 مرات، حتى تتغطى الشرائح بالتساوي.
37. **التقديم:**
38. انقل غوباو رو إلى طبق، ورش السمسم الأبيض المحمص (اختياري)، وقدمه.