غويا تشانبورو (قلية البطيخ المر مع التوفو على طريقة أوكيناوا)

المكوّنات

• 300 غ غويا (بطيخ مر)
• 300 غ شيما دوفو (توفو أوكيناوا) أو توفو متماسك
• 100 غ بطن خنزير (شرائح أو قطعة)
• بيضتان
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الرغبة
• قليل من صلصة الصويا (اختياري)
• كاتسوبوشي (رقائق البونيتو) حسب الرغبة (اختياري)

الخطوات

1. [سلق اللحم] اغمس القطعة كاملة في ماء مغلي لتنظيف سطحها. بدّل الماء واسلقها على نار متوسطة 20 إلى 30 دقيقة مع إزالة الرغوة. تنضج عندما تدخل العيدان بسهولة ويخرج من الثقب عصير صافٍ. اتركها تبرد قليلًا ثم قطّعها شرائح بسمك 5 مم.
2. [الغويا] اقسمها طوليًا نصفين، واكشط البذور واللب الأبيض بملعقة جيدًا، ثم قطّعها شرائح بعرض 3–4 مم. لتخفيف المرارة رشّ عليها نصف ملعقة صغيرة من الملح واتركها 5 دقائق ثم اعصرها برفق.
3. [التوفو] يكفي تجفيف سطح الشيما دوفو. أما التوفو المتماسك فلفّه بورق المطبخ وضع فوقه طبقًا واتركه 10 دقائق تقريبًا ليتصفّى.
4. سخّن مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت، وقطّع التوفو بيدك قطعًا كبيرة ورصّها. دون تحريك كثير حمّرها 2 إلى 3 دقائق من كل الجهات ثم أخرجها.
5. أضف بقية الزيت وقلّب الغويا على نار متوسطة إلى هادئة نحو دقيقة. عندما يصبح لونها أخضر زاهيًا وتلين قليلًا أعد اللحم والتوفو وتبّل بالملح.
6. اسكب البيض المخفوق على الكل، وقلّب بحركات واسعة 2 أو 3 مرات وأطفئ النار والبيض لا يزال نصف ناضج. أضف قطرة صويا من حافة المقلاة إن شئت، وقدّمه مع رقائق البونيتو.

الأصل والتاريخ

«التشانبورو» طبق منزلي من أوكيناوا يُقلّب فيه الشيما دوفو المحمّر مع خضار الموسم. وأشهر أنواعه ما يُصنع بالغويا، وقد صار اليوم حاضرًا على الموائد في أنحاء اليابان.

لا غنى عن الشيما دوفو؛ فهو أكثر تماسكًا بكثير من توفو الجزر الرئيسية، ولا يتفتت بسهولة حتى عند قليه على نار عالية. ويُباع الشيما دوفو التقليدي دافئًا دون نقعه في الماء، ويقال إن نكهة فول الصويا فيه أغنى.

أوكيناوا هي أكبر منتج للغويا في اليابان؛ فقد بلغت شحناتها عام 2018 نحو 6247 طنًا، أي أكثر من ضعف محافظة ميازاكي صاحبة المركز الثاني. ومرارتها المميزة تفتح الشهية، وهي غنية بفيتامين C، لذا طالما قُدّر هذا الطبق لمقاومة إرهاق الصيف. واليوم، بفضل تحسين الأصناف وتوفرها طوال العام، يُطهى في كل المواسم.