فطيرة اللحم والمحار

المكوّنات

• 900 غرام لحم بقري
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون
• 3 بصل ريد (بصل كبير)
• 2 فص ثوم مطحون
• 125 غرام لحم مقدد
• 1 ملعقة طعام زعتر مفروم
• 2 ورق لور
• 330 مل بيرة غنية (Stout)
• 400 مل مرق بقري
• 2 ملعقة طعام دقيق ذرة (Corn Flour)
• 8 محار (عظميات)
• 400 غرام طحين أبيض (دقيق)
• رشة ملح
• 250 غرام زبدة
• لمعان البيض

الخطوات

1. تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود. سخني ملعقة طعام من الزيت في المقلاة وقلي اللحم على درجة حرارة عالية. هذا يجب أن تتم في دفعات ثلاث لضمان عدم زيادة حمولة المقلاة، ونقلي اللحم حتى يحمر من كل الجوانب ثم ننقله إلى وعاء أونيون متوسط الحجم (مقاوم للحريق). أضف زيوت إضافية إذا بدات المقلاة جافة.
2. في نفس المقلاة، أضف ملعقة طعام أخرى من الزيت وقلي البصل لمدة 4-5 دقائق، ثم أضف الثوم واقليه لمدة30 ثانية. أضف اللحم المقدد واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. انقلي مزيج البصل واللحم المقدد إلى وعاء الأونيون وأضيفي الأعشاب.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / مستوا 4.
4. أضفي البيرة إلى المقلاة واسخنها حتى تغلي، مع التحريك لرفع أي بقايا لزجة محروقة من قاع المقلاة. صبي البيرة فوق اللحم في وعاء الأونيون وأضيفي المرق. غطي الوعاء وضعه في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً، ويقلل الصوص.
5. امسح أي دهون سطحية، وفي حال ضروري تذوق وصب الملح والفلفل، ثم اخلط مع عجين دقيق الذرة. ضع وعاء الأونيون على الموقد – تذكر أنه سيكون ساخناً – وغليه لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك حتى يتماسك ويرثق. اتركه يبرد.
6. ارفع حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / مستوا 6. لعمل العجينة، ضعي الطحين والملح في وعاء كبير جداً. ابشري الزبدة وأضيفيها إلى الطحين على ثلاث دفعات. أضف تدريجياً 325 مل / 11 أونصة ماء بارد – قد لا تحتاج إلى الكمية بالكامل – واخلطه بمضرب مسطح الحواف حتى تتحد المكونات معاً. دلك العجينة خفيفة على سطح مرشوش بقليل من الطحين واتركها جانباً 250 غرام / 9 أوقيات للغطاء العلوي للفطيرة.
7. افرد باقي العجينة حتى يصبح قطرها حوالي 2 سم / 3/4 بوصة أكبر من وعاء الاتك. غطي الوعاء بالعجينة ثم أضف الحشوة، مدفوعاً المحار أيضاً. ادهن حافة العجينة بالبيض المخفوق.
8. اعد لتقليب باقي العجينة حتى تصبح قطرها قليلاً أكبر من وعائك وفوق الحشوة برفق، مع ضغط حوافها firmly لتغلق، ثم قصها بمكواة حادة. ادهنها بالبيض المخفوق للمعان. ضعي الوعاء على صينية خبز واخبزه لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح العجينة ذهبية وتغلي الحشوة.