فلفل أخضر بطاطس مقلية مع لحم

المكوّنات

• فلفل أخضر
• بطاطس
• لحم خنزير (لحم بطن)
• بصل أخضر
• زنجبيل
• ثوم
• ملح
• صلصة الصويا
• نشا البطاطس

الخطوات

1. إزالة ساق الفلفل الأخضر وتقطيعه إلى قطع صغيرة، تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بسماكة 2 مم، تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة بسماكة 4 مم، تقطيع البصل الأخضر عرضياً وطولياً إلى قطع صغيرة بسماكة 3 مم، تقشير الزنجبيل والثوم وسحقهما وتقطيعهما ناعماً؛ إضافة نشا البطاطس إلى حوالي 15 غرام من الماء وتحريكه جيداً حتى يصبح خليط نشا مائي.
2. تسخين الزيت في المقلاة حتى يصل إلى 70% من السخونة، إضافة شرائح لحم الخنزير، تقليبها ببطء حتى يختفي اللون الأحمر، إضافة حوالي 3 مل من صلصة الصويا، تقليب شرائح اللحم حتى تتلون بالتساوي، إضافة حوالي 2 غرام من الملح.
3. خفض درجة حرارة الزيت إلى 50%، إضافة البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وتقليبها لمدة 5 ثوانٍ، ثم إضافة شرائح البطاطس، رفع درجة الحرارة إلى 70% وتقليبها بالتساوي، إضافة حوالي 5 مل من صلصة الصويا و2 غرام من الملح، التقليب حتى تنضج البطاطس وتصبح سطحها ذهبية قليلاً.
4. رفع درجة حرارة الزيت إلى 80%، إضافة الفلفل الأخضر، تقليبها على نار عالية لإخراج النكهة (ظهور دخان أبيض)، التقليب المتكرر والمتساوي لمدة دقيقة حتى تتلون، أخيراً سكب خليط النشا المائي حول حواف المقلاة وخفض الحرارة إلى 40% لتكثيف الصلصة.
5. بعد أن يصبح المظهر *لزجاً*، إطفاء النار، ووضعه في طبق التقديم.