فلفل أخضر محشي

المكوّنات

• فلفل أخضر (6-8 حبات، اختيار مستقيم وسميك اللحم، لا تستخدم الفلفل الرومي)
• لحم خنزير (250 غرام، أفضل جزء هو الكتف الأمامي بنسبة دهن إلى لحم 3:7)
• بصل أخضر (2 عود)
• زنجبيل (قطعة صغيرة)
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• ملح طعام
• زيت طهي
• نشا (اختياري، لدهن الجدار الداخلي للفلفل لمنع الالتصاق، وتكثيف الصلصة)
• ثوم (اختياري، 3-4 فصوص)
• صلصة المحار (اختياري)
• نبيذ الطهي (اختياري)
• بيض (اختياري)
• فلفل أبيض مطحون (اختياري)
• سكر أبيض (اختياري)

الخطوات

1. ### تحضير الحشوة
2. اغسل اللحم وافرمه إلى حشوة (أو استخدم مفرمة اللحم)، افرم الزنجبيل ناعماً، وقطع البصل الأخضر إلى حلقات.
3. أضف إلى الحشوة الزنجبيل المفروم، البصل الأخضر، 15 مل صلصة صويا فاتحة، 5 مل صلصة صويا داكنة، 3 غرام ملح، واخلط جيداً.
4. إضافات اختيارية: 10 مل نبيذ طهي، 10 مل صلصة محار، 1 بيضة، 5 غرام نشا، 2 غرام فلفل أبيض، 5 غرام سكر.
5. حرك الحشوة في اتجاه واحد حتى تصبح لزجة ومتماسكة، واتركها تتتبل لمدة 10 دقائق.
6. ### تحضير الفلفل الأخضر
7. اغسل الفلفل الأخضر، أزل الساق، واستخدم عودين لتجريف البذور والألياف البيضاء من الداخل بعناية، مع الحفاظ على الفلفل كاملاً دون تمزق.
8. اختياري: رش حوالي 5 غرام نشا جاف على الجدار الداخلي للفلفل، ورجه لتوزيعه بالتساوي، لمساعدة الحشوة على الالتصاق وعدم السقوط.
9. ### حشو اللحم
10. استخدم عودين أو كيس حلواني لملء الفلفل بالحشوة المتبلة، املأه قدر الإمكان ولكن ليس بإحكام شديد لتجنب تمزقه.
11. بعد الانتهاء من حشو الجميع، اتركه جانباً.
12. ### تحضير الصلصة
13. في وعاء، أضف 15 مل صلصة صويا فاتحة، 5 مل صلصة صويا داكنة، 100 مل ماء، واخلط جيداً.
14. اختياري: أضف 5 غرام نشا لجعل الصلصة أكثر كثافة.
15. ### القلي والطهي على البخار
16. سخن المقلاة، أضف 30 مل زيت طهي، عندما تصل حرارة الزيت إلى 50-60%، ضع الفلفل المحشي (جهة اللحم لأسفل أولاً).
17. اقله على نار متوسطة إلى منخفضة، اقلب الفلفل حتى تتجعد قشرته وتأخذ لون جلد النمر من جميع الجوانب، ثم أخرجه واتركه جانباً.
18. اترك الزيت المتبقي في المقلاة، اختياري: أضف الثوم المفروم لتحميره.
19. اسكب الصلصة المحضرة، وعندما تغلي، أضف الفلفل المقلي.
20. حول إلى نار متوسطة إلى منخفضة، غطِّ المقلاة واطه على البخار لمدة 5-8 دقائق، حتى تصبح الصلصة كثيفة والفلفل طرياً.
21. ارفع الغطاء وارفع الحرارة لتقليل الصلصة حتى تصبح لامعة وتغلف الفلفل، ثم قدمه في طبق.
22. ### نسخة عجينة الروبيان بالشوكة
23. الفلفل الأخضر المحشي بعجينة الروبيان شائع أيضاً في قوانغشي، وهو طريقة أصلية وليست مبتكرة~
24. 250 غرام روبيان مقشر، أزل الخيط الأسود، استخدم ظهر السكين لسحقه إلى عجينة (احتفظ ببعض الحبيبات لقوام أفضل، أو اشتر عجينة روبيان جاهزة، اشتري النوع المثلث الذي يمكن حشوه مباشرة مثل كيس الحلواني).
25. توابل حشوة الروبيان: 5 غرام زنجبيل مفروم، 2 غرام ملح، 5 غرام نشا، 10 مل صلصة صويا فاتحة.
26. إضافات اختيارية: 5 مل نبيذ طهي، 1 غرام فلفل أبيض، نصف بياض بيض.
27. حرك في اتجاه واحد حتى تتماسك عجينة الروبيان، واتركها تتتبل لمدة 10 دقائق.
28. خطوات الحشو والقلي والطهي على البخار التالية مماثلة لنسخة اللحم الخنزير.
29. عجينة الروبيان تنضج بسرعة، يمكن تقليل وقت الطهي على البخار إلى 4-5 دقائق.