قرع الكابوتشا المطهو (كابوتشا نو نيمونو)

المكوّنات

• قرع كابوتشا ربع حبة (400 غ بعد التنظيف)
• ماء 200 مل
• سكر 2 ملعقة كبيرة
• ميرين 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا 1.5 ملعقة كبيرة
• ساكي 1 ملعقة كبيرة

الخطوات

1. أزل البذور والألياف من القرع بملعقة وقطّعه قطعًا بحجم 4 سم تقريبًا. قشّر القشرة في بعض المواضع (بشكل مبقّع) واكشط الحواف قليلًا لتدويرها.
2. رتّب القرع في القدر بحيث تكون القشرة إلى الأسفل ودون أن تتراكب القطع.
3. أضف الماء والساكي والسكر وضعه على نار متوسطة. عند الغليان غطِّه بغطاء داخلي واطهُه على نار متوسطة إلى هادئة 5 دقائق.
4. أضف الميرين وصلصة الصويا وأعد الغطاء الداخلي واطهُه 8–10 دقائق حتى يدخل سيخ الخيزران بسهولة.
5. أزل الغطاء الداخلي واترك الصلصة تتكثف 1–2 دقيقة مع هزّ القدر برفق حتى يقلّ السائل. لا تقلّب بعيدان الأكل لأن القرع سيتفتت.
6. أطفئ النار واتركه نحو 10 دقائق ليتشرب النكهة، ثم قدّمه.

الأصل والتاريخ

كابوتشا نو نيمونو طبق من قرع الكابوتشا المطهو بالسكر وصلصة الصويا حتى يصبح حلوًا مالحًا، وهو من أبرز الأطباق الجانبية في المطبخ المنزلي الياباني.

يُقال إن الكابوتشا وصلت إلى كيوشو على متن السفن البرتغالية نحو القرن السادس عشر. ومن النظريات المعروفة أن اسمها تحريف لكلمة «كمبوديا»، لأن السفن آنذاك كانت تأتي عبر كمبوديا.

ولأنها تُحفظ جيدًا وغنية بالعناصر الغذائية، يتداول الناس في مناطق كثيرة أن أكل الكابوتشا في يوم الانقلاب الشتوي يقي من نزلات البرد، فصارت طعامًا محبوبًا لهذا اليوم. تتناغم حلاوتها الطرية مع ملوحة صلصة الصويا، فهي نكهة تحبها كل الأجيال، مع الأرز أو في البينتو.