كاكي أودون (أودون في مرق داشي ساخن)

المكوّنات

• حصتان من الأودون المسلوق (أو المجمّد)
• 700 مل ماء
• 5 غ كومبو (قطعة واحدة نحو 10 سم مربع)
• 15 غ كاتسوبوشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ثلث ملعقة صغيرة ملح
• عودان من البصل الأخضر
• 4 شرائح كامابوكو
• ملعقتان كبيرتان تينكاسو (فتات التمبورا)
• شيتشيمي توغاراشي حسب الرغبة

الخطوات

1. [تحضير الداشي] ضع الماء والكومبو في قدر واتركهما نحو 30 دقيقة (إن لم يتسع الوقت فابدأ مباشرة). ضعه على نار متوسطة هادئة، وأخرج الكومبو حين تبدأ فقاعات صغيرة بالصعود من قاع القدر.
2. حين يغلي أضف الكاتسوبوشي دفعة واحدة، واخفض النار واتركه يغلي بهدوء 1–2 دقيقة. أطفئ النار، وبعد أن تهبط الرقائق صفِّه في مصفاة مبطنة بورق المطبخ. العصر يُخرج مرارة، فانتظر حتى يتقطر وحده.
3. [المرق] أعد الداشي المصفّى إلى القدر وسخّنه، وأضف صلصة الصويا الفاتحة والميرين والملح. اتركه يغلي مرة وتذوّقه؛ يكون جاهزًا حين تشعر بملوحة نقية.
4. قطّع البصل الأخضر شرائح رفيعة مائلة أو حلقات، والكامابوكو شرائح بسمك 5 مم.
5. اغلِ كمية وافرة من الماء في قدر آخر، وسخّن الأودون حسب تعليمات العبوة (يوضع المجمّد كما هو). حين تتفكك الخيوط صفّها جيدًا.
6. ضع الأودون في أوعية مُدفأة واسكب عليه كمية وافرة من المرق الساخن. أضف الكامابوكو والتينكاسو والبصل الأخضر، ورشّ الشيتشيمي إن شئت.

الأصل والتاريخ

الأودون نودلز سميكة تُصنع بعجن دقيق القمح مع ماء مملح وتقطيعه شرائط سميكة، وهو من أكثر أطباق النودلز ألفةً ويؤكل في كل أنحاء اليابان.

يُعتقد أن أصل طريقة صنعه تقنيات معالجة القمح التي وصلت من الصين، ويقال إن شكل الخيوط الطويلة الرفيعة الحالي انتشر نحو عصر موروماتشي. وفي عصر إيدو صار أهل كاميغاتا (كانساي) يفضلون الأودون وأهل إيدو يفضلون السوبا، وهذا يرتبط بالفرق الحالي في المرق: أسلوب كانساي الصافي بداشي الكومبو والصويا الفاتحة، وأسلوب كانتو الداكن بالكاتسوبوشي والصويا الداكنة.

في كل منطقة نودلز شهيرة تختلف سماكةً وتماسكًا، مثل سانوكي أودون في كاغاوا وإينانيوا أودون في أكيتا وميزوساوا أودون في غونما. والكاكي أودون هو أبسط طريقة لتناولها والاستمتاع بطعمها كما هو مع الداشي.