كرفس مقلي بالثوم
كرفس مقلي بالثوم هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). الكرفس المقلي بالثوم هو طبق نباتي سريع التحضير، مقرمش ومنعش، وذو نكهة ثوم قوية. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- كرفس (يفضل الكرفس الرفيع)
- دهن الخنزير (يمكن استبداله بزيت الطهي، لكن دهن الخنزير يعطي نكهة أفضل)
- ثوم
- ملح
الخطوات
- انزع معظم أوراق الكرفس، واترك فقط كمية قليلة من الأوراق الطرية. إذا كانت السيقان سميكة، شقها طولياً إلى نصفين لتتساوى في السماكة، ثم قطعها إلى قطع لا يزيد طولها عن 5 سم (بحجم الإبهام تقريباً، لأن القطع الطويلة قد تسبب الاختناق)
- افرم الثوم فرمًا ناعمًا واتركه جانبًا
- قبل وضع قطع الكرفس في المقلاة، صفّها من الماء جيدًا قدر الإمكان، وكلما زاد التخلص من الماء كان أفضل
- سخّن مقلاة الووك على نار عالية، أضف 15 مل من دهن الخنزير، وبعد أن يسخن الدهن رش 2 غ من الملح
- أضف الثوم المفروم، واقلبه على نار هادئة لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته
- **ارفع النار إلى أعلى درجة**، أضف قطع الكرفس، وقلّب بسرعة لمدة **30 ثانية**، ثم ارفعه من النار فورًا
- معيار الطهي: يجب أن يبدو الكرفس **نصف ناضج**، بلون أخضر زاهي، وغير طري أو ذابل، فهذا هو الوقت الذي يكون فيه قوامه مقرمشًا
ملاحظات
الكرفس المقلي بالثوم هو طبق نباتي سريع التحضير، مقرمش ومنعش، وذو نكهة ثوم قوية. الكرفس غني بالألياف الغذائية وفيتامين K والبوتاسيوم. سر هذا الطبق يكمن في «القرمشة» – يُقلى على نار عالية لمدة نصف دقيقة ثم يُرفع فورًا، فيكون مقرمشًا، وعند قضمه تخرج العصارة. يستغرق التحضير من البداية إلى النهاية حوالي 10 دقائق فقط.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 150 سعرة حرارية
التصنيف: كرفس مقلي بالثوم
الحساب:
لكل حصة:
* كرفس رفيع 300 غ (حوالي حزمتين كبيرتين)
* ثوم 4 فصوص، مفروم
* دهن الخنزير 15 مل
* ملح 2 غ
* يفضل اختيار الكرفس الرفيع (النوع ذو السيقان الرقيقة) فهو الأفضل من حيث القرمشة والطراوة. يمكن استخدام الكرفس العادي أيضًا، لكن السيقان السميكة تحتاج إلى تقطيع طولي
* **القلي السريع على نار عالية هو المفتاح**، من وضع الكرفس في المقلاة حتى رفعه لا يتجاوز دقيقة واحدة. الطهي الطويل يجعله طريًا وذابلًا ويفقد قرمشته
* قبل وضع الكرفس في المقلاة، يجب تصفيته من الماء جيدًا، فوجود الكثير من الماء يخفض حرارة المقلاة ويحوّل الطهي من «قلي» إلى «سلق»
* القلي بدهن الخنزير يعطي نكهة أغنى من زيت الطهي، وإذا لم يتوفر دهن الخنزير يمكن استخدام زيت الطهي كبديل