كوروكيه (كروكيت البطاطا باللحم)

المكوّنات

• بطاطس (نوع دانشاكو / شبيه بيوكون غولد) حبتان (حوالي 300 غ)
• بصل نصف حبة (100 غ)
• لحم مفروم مخلوط 100 غ
• زبدة 10 غ
• ملح ثلث ملعقة صغيرة
• فلفل أسود قليل
• سكر رشة
• دقيق خفيف ملعقتان كبيرتان
• بيضة واحدة
• بقسماط بانكو 4–5 ملاعق كبيرة
• زيت للقلي حسب الحاجة
• ملفوف مشرّح وصلصة تونكاتسو حسب الرغبة

الخطوات

1. قشر البطاطس وانزع العيون، قطّعها إلى أرباع واشطفها سريعاً بالماء. ضعها في وعاء مناسب للمايكروويف، غطِّه بغلاف بلاستيكي فضفاض وسخّن على 600 واط لمدة 5–6 دقائق حتى يدخل عود خشبي بسهولة.
2. وهي ساخنة، اهرسها بالهراسة أو الشوكة واخلط الزبدة. اترك بعض القطع الصغيرة لتعطي ملمساً أكثر هشاشة.
3. قطّع البصل ناعماً جداً. سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف اللحم المفروم وقلّبه مع تفتيته. عندما يتغيّر لونه أضف البصل وقلّ حتى يلين، ثم توّبل بالملح والفلفل والسكر.
4. أضف الحشوة المقليّة إلى وعاء البطاطس واخلط جيداً. افرد على صينية لتبرد. عندما يمكن لمسها باليد يسهل تشكيلها.
5. قسّم إلى 4 أجزاء وشكّل أقراصاً بيضاوية بسمك حوالي 2 سم. سوِّ الشقوق بأصابعك (لمنع الانفجار أثناء القلي).
6. غلف بطبقة رقيقة من الدقيق، اغمس في البيض المخفوق ثم غطِّ جيداً بالبانكو.
7. سخّن الزيت إلى 180 م°. اقْلِ قطعتين في كل مرة، حوالي دقيقة ونصف لكل وجه، حتى يصبح اللون ذهبياً. الحشوة مطهوّة مسبقاً؛ يكفي تلوين الطبقة الخارجية. صفِّ الزيت وقدّم مع الملفوف والصلصة.

الأصل والتاريخ

الكوروكيه طبق من بطاطس مسلوقة ومهروسة تُخلط مع لحم مفروم وبصل، تُغطى بالبقسماط وتُقلى. إلى جانب التونكاتسو وأرز الكاري تُعد أحياناً من «الأطباق اليوشوكو الثلاثة الكبرى».

أصلها الكروكيت الفرنسية. في الغرب غالباً ما تُصنع بصلصة كريمية، أما في اليابان فقد انتشرت نسخة البطاطس بين عامة الناس.

في عصر تايشو ظهرت حتى أغنية شعبية تقول «كوروكيه اليوم وكوروكيه غداً»، ما يدل على مدى شيوع الطبق. في طوكيو أصبح بيع الكوروكيه الطازج أمام محلات الجزارة مشهداً مألوفاً في عصر شووا: إدام عشاء رخيص وكلاسيكية لوجبة بعد المدرسة. وما زالت كثير من محلات الشوارع التجارية تبيعه ساخناً كمعلَم محلي.