كيكة الكونجاك

المكوّنات

• ### الأدوات
• فرن
• خافق بيض كهربائي
• قالب كيك معدني (أي شكل)
• ورق خبز
• سكين مائدة (للطي والتسوية)
• قفازات حرارية
• [اختياري] فاصل صفار البيض
• ### المكونات
• بيض
• إريثريتول
• مسحوق الكاكاو
• مسحوق الكونجاك
• كريم التارتار

الخطوات

1. ### تسخين الفرن
2. قبل تحضير خليط الكيك، يمكن البدء بتسخين الفرن إلى 350 ℉ (150 ℃) لتوفير الوقت
3. ### عمليات الفصل الأولية
4. أخرج البيض الطازج من الثلاجة
5. جهز وعاءين وجففهما، لوضع بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل
6. بالنسبة لوعاء بياض البيض، يمكن أن يكون به قطرات ماء، ولكن **لا يجب أن يحتوي على أي زيت**؛ وعاء صفار البيض لا يجب أن يحتوي على قطرات ماء
7. اخفق البيض، يدويًا أو باستخدام فاصل صفار البيض، لفصل بياض البيض وصفار البيض في الوعاءين.
8. أثناء الفصل، لا يجب أن ينكسر صفار البيض، **ولا يجب أن يختلط أي صفار مع بياض البيض**، وإلا سيؤثر ذلك بشدة على الخفق. (يمكن أن يدخل الشريط الأبيض إلى بياض البيض، لا يؤثر)
9. (ملاحظة، في حالة عدم استخدام آلة المطبخ، فإن وعاء بياض البيض هو أيضًا وعاء الخفق، لتجنب الفائض، بعد إضافة كل بياض البيض لا يتجاوز **1/8** من الوعاء)
10. ### خفق بياض البيض
11. أضف 1 غرام من كريم التارتار إلى بياض البيض
12. بسرعة عالية للخافق، اخفق بياض البيض حتى *حالة الفقاعات الكبيرة*، أضف 50 غرام من الإريثريتول
13. بسرعة منخفضة إلى متوسطة للخافق، اخفق بياض البيض حتى *حالة الرغوة الصلبة* (عند رفع رأس الخافق، تظهر قمم قصيرة مستقيمة؛ عند قلب الوعاء، يلتصق بياض البيض بالوعاء ولا يسقط)
14. في هذه المرحلة، درجة خفق بياض البيض تلبي المتطلبات
15. يجب أن يكون الخافق قريبًا من قاع الوعاء قدر الإمكان، لمنع حدوث حالة تكون فيها الطبقة العلوية مخفوقة بينما القاع لا يزال سائلًا
16. ### خلط المكونات الأخرى
17. أضف صفار البيض المفصول إلى بياض البيض المخفوق، واخفق بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى يتجانس
18. أضف **10 غرام من مسحوق الكاكاو** و **10 غرام من مسحوق الكونجاك** إلى بياض البيض، واطوِ أولاً باستخدام سكين المائدة، لأن الخلط المباشر بالخافق سيؤدي إلى تطاير المسحوق
19. طريقة الطي هي
20. أولاً، استخدم اليد اليمنى لإدخال الملعقة من مركز وعاء الخلط إلى قاع الخليط
21. اسحب باتجاه الساعة 8 حتى تلامس جدار الوعاء، ثم ارفع الخليط إلى الهواء، ثم أعد وضعه في مركز الوعاء
22. أمسك وعاء الخلط باليد اليسرى وقم بتدويره من اتجاه الساعة 9 إلى اتجاه الساعة 7، أي دوران 60 درجة، وبذلك تكتمل دورة واحدة
23. السرعة حوالي مرتين في الثانية
24. هذه الطريقة مأخوذة من كتاب "صف دروس الكيك للمعلمة كوجيما". بعبارة بسيطة، مثل تحريك الطعام أثناء القلي.
25. بعد الانتهاء من الطي، اخفق بسرعة منخفضة حتى يتجانس
26. ### الخبز
27. افرش ورق الخبز في القالب، ليلتصق بالقاع والجوانب الداخلية
28. اسكب خليط الكيك في القالب، ثم ساوِ السطح بسكين المائدة، ثم اهز القالب عدة مرات لتجنب الفقاعات الكبيرة
29. اخبز لمدة 25 دقيقة
30. بعد الخبز، ارتدِ القفازات الحرارية وأخرج القالب
31. ### التبريد وإزالة القالب
32. (اختياري) أسقط القالب من ارتفاع لطرد الحرارة الداخلية
33. اقلب القالب لمدة 10 دقائق، ليبرد الكيك
34. إزالة القالب فورًا دون تبريد ستضر بالكيك
35. قد تؤدي هذه العملية إلى **حرق اليد**، احرص على ارتداء القفازات الحرارية
36. أزل القالب، وقطع بسكين المائدة لتناولها