كيكة باكويل (Bakewell tart)

المكوّنات

• 175 جم / 6 أونصة طحين أبيض
• 75 جم / 2.5 أونصة زبدة مبردة
• 2-3 ملعقة طعام ماء بارد
• 1 ملعقة طعام مربى توت بري
• 125 جم / 4.5 أونصة زبدة
• 125 جم / 4.5 أونصة سكر ناعم
• 125 جم / 4.5 أونصة لوز مطحون
• 1 بيضة مسخنة (مخفوقة)
• 1/2 ملعقة شاي مستخلص اللوز
• 50 جم / 1.75 أونصة لوز مفلطح

الخطوات

1. لصنع العجين، قيس الطحين في وعاء وافركه بالزبدة بأصابعك حتى يتحول الخليط إلى قشور خضشوب ناعمة. أضف الماء، امزجه ليشكل عجينة طرية.
2. افرد العجين على سطح عمل مرشوش فيه دقيق واستخدمه لتغليف قالب الفین (flan tin) بحجم 20 سم / 8 بوصة. اتركه في الثلاجة للبرد لمدة 30 دقيقة.
3. سخّن الفرن إلى 200 مئوية / 400 فهرنهايت / 6 وقود (180 مئوية للأشعة).
4. غلف قالب العجين بورق ألمنيوم ( foil ) واحشِه ببذور الخبز ( baking beans ) . ابعده في الفرن لتحميره ( لمدة 15 دقيقة تقريباً)، ثم أزل البذور والألمنيوم وابعده لمدة 5 دقائق إضافية لتجف القاعدة.
5. لفي الصلصة ( لكلّ المرتبة الواحدة)، وزع مربى التوت البري بشكل وفير على قاعدة القالب.
6. ذّوب الزبدة في مقلاة، أزلها عن النار ثم اخلط السكر. أضف اللوز المطحون، البيض ومستخلص اللوز. صب الخليط في قالب الفین ورش اللوز المفلطح فوقه.
7. ابعده لمدة 35 دقيقة تقريباً. إذا بدأ اللوز يستوي بسرعة كبيرة، غطي الكيكة بورق ألمنيوم loosely لمنع احتراقه.