كينبيرا غوبو (جذر الأرقطيون المقلّب الحلو الحار)

المكوّنات

• جذر الأرقطيون جذر واحد (150 غ)
• جزر ثلث حبة (50 غ)
• فلفل أحمر مجفف نصف حبة
• زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
• ساكي 1 ملعقة كبيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة
• ميرين 1 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا 1.5 ملعقة كبيرة
• سمسم أبيض محمص 2 ملعقة صغيرة

الخطوات

1. افرك الأرقطيون بفرشاة لإزالة التراب (لا حاجة لتقشيره). قطّعه بطول 5 سم ثم شرائح رقيقة طوليًا ثم أعوادًا رفيعة. انقعه في الماء 5 دقائق ثم صفّه جيدًا.
2. قطّع الجزر أعوادًا رفيعة بحجم الأرقطيون نفسه. أزل بذور الفلفل وقطّعه حلقات رفيعة.
3. ضع زيت السمسم والفلفل في مقلاة على نار متوسطة، وعندما تفوح الرائحة أضف الأرقطيون وقلّبه نحو 3 دقائق. عندما يصبح شفافًا أضف الجزر وقلّب دقيقة أخرى.
4. أضف الساكي والسكر وقلّب جيدًا، ثم أضف الميرين وصلصة الصويا.
5. قلّب 2–3 دقائق حتى يكاد السائل يختفي ويلمع كل شيء.
6. أطفئ النار ورشّ السمسم وقلّب قليلًا ثم قدّمه.

الأصل والتاريخ

كينبيرا غوبو طبق من الأرقطيون والجزر المقطّعين أعوادًا رفيعة، يُقلّبان في الزيت ثم يُطهيان بالسكر وصلصة الصويا حتى يصبحا حلوين مالحين، مع لسعة الفلفل الحار.

يُقال إن الاسم مأخوذ من «ساكاتا نو كينبيرا» بطل مسرحية جوروري (مسرح الدمى) الشهيرة في عصر إيدو. كان كينبيرا بطلًا جبّارًا، صُوِّر على أنه ابن ساكاتا نو كينتوكي (كينتارو) الذي خدم ميناموتو نو يوريميتسو. فقد ذكّرت قرمشة الأرقطيون وحرارة الفلفل الناس بكينبيرا القوي الصلب، فسُمّي الطبق باسمه.

أكل الأرقطيون نادر في العالم، وهو من سمات ثقافة الطعام اليابانية. ولأنه يُحفظ جيدًا ويناسب علب البينتو، لا يزال طبقًا جانبيًا مألوفًا في البيوت.