لحم البقر المتبل بالصلصة
لحم البقر المتبل بالصلصة هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 5/5 (خبير). لحم البقر المتبل بالصلصة هو طبق بارد منزلي من المطبخ الشمالي، ذو نكهة صلصة غنية. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
5 / 5
★★★★★
المكوّنات
- لحم عرقوب البقر
- ورق الغار
- زنجبيل
- بصل أخضر
- صلصة الصويا الداكنة
- قرفة
- سكر قصب
- فلفل سيشوان
- نبيذ الطبخ
- صلصة الصويا الفاتحة
- ملح
- نجمة اليانسون
- معجون فول الصويا
الخطوات
- اغسل لحم عرقوب البقر جيداً، وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة لإزالة الدم
- اثقب سطح لحم عرقوب البقر بعود أسنان أو شوكة، أضف نبيذ الطبخ والفلفل السيشوان وشرائح الزنجبيل، ثم غطِّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه متبلاً لمدة 4-6 ساعات
- قطّع لحم عرقوب البقر إلى قطع بحجم 8 سم، على ألا يتجاوز 10 سم
- ضع لحم عرقوب البقر في قدر، أضف ماءً بارداً حتى يغمر اللحم، ابدأ العد عند الغليان، مع إزالة الرغوة. بعد 3 دقائق أوقف النار، أخرج اللحم واغسله بماء دافئ
- ضع لحم عرقوب البقر المغسول في قدر فخاري أو قدر طهي بطيء، أضف ماءً حتى يغمر اللحم، ارفع النار على حرارة عالية، أضف باقي المكونات غير المستخدمة ما عدا الملح
- بعد غليان الماء، خفف النار من عالية إلى منخفضة، واستمر في التسخين لمدة 90 دقيقة، ثم أضف الملح
- بعد إضافة الملح، استمر على نار منخفضة لمدة 90 دقيقة (ملاحظة: تحقق من مستوى الماء كل 30 دقيقة، ويجب أن يصل على الأقل إلى 80% من ارتفاع سطح اللحم)
- بعد التسخين لمدة 180 دقيقة، أخرج لحم عرقوب البقر، لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لعدة ساعات
- بعد الإخراج، قطّعه على طول ألياف اللحم وقدمه على المائدة، ويُنصح بعدم تقطيع باقي لحم عرقوب البقر وتبريده
ملاحظات
لحم البقر المتبل بالصلصة هو طبق بارد منزلي من المطبخ الشمالي، ذو نكهة صلصة غنية وقوام متماسك غير متفتت ومضغ مميز. لحم عرقوب البقر غني بالبروتين عالي الجودة والعديد من الأحماض الأمينية، ويصبح أسهل في الهضم والامتصاص بعد الطهي البطيء. عملية التحضير ليست معقدة، لكنها تتضمن التتبيل والطهي البطيء والتبريد الطويل، وتتطلب بعض الصبر للمبتدئين، وتستغرق من البداية إلى النهاية حوالي 10 ساعات.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★★★
السعرات الحرارية المقدرة: 2265 سعرة حرارية
التصنيف: لحم البقر المتبل بالصلصة
الحساب:
لكل حصة:
- لحم عرقوب البقر 2000 غرام
- ورق الغار 1 ورقة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر نصف عود
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- قرفة 1 قطعة
- سكر قصب 7-8 حبات
- فلفل سيشوان 15 حبة
- نبيذ الطبخ 30 مل
- صلصة الصويا الفاتحة 15 مل
- ملح 8 غرام
- نجمة اليانسون 4 حبات
- معجون فول الصويا 15 مل
- أثناء العملية، يجب مراقبة مستوى الماء المغلي، وإذا وجد أنه أقل من 2/3 من المكونات، أضف ماءً ساخناً حتى يغمر المكونات (تحقق مرة كل 30 دقيقة تقريباً).
- لف لحم البقر بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، مما يجعل اللحم المقطع متماسكاً غير متفتت.
- ثقب سطح لحم البقر بعود أسنان أو شوكة يكسر الأنسجة الضامة ويسهل امتصاص النكهة.
### المراجع
- [وصفة من تطبيق شيا تشو فانغ](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)