لحم البقر المطهو بصلصة تشو هاو

المكوّنات

• قدر طهي بطيء، قدر ضغط (اختياري، لكن يُنصح به بشدة!)
• لحم بقري (يُفضل الجزء المحتوي على الأوتار)
• صلصة تشو هاو (الصلصة الأساسية)، صلصة فاصوليا بيزين، جبن فاسد جنوبي، صلصة شواء (اختياري)، صلصة المحار، صويا داكنة، صويا فاتحة
• نبيذ هوا دياو، نبيذ أبيض
• ورق الغار، فلفل سيشوان، يانسون نجمي، فلفل حار مجفف، قرنفل، عرق السوس، فلفل حار مجفف، فلفل حار صغير (اختياري)، زنجبيل، ثوم

الخطوات

1. جهّز المكونات الإضافية أولاً:
2. وعاء 1: قطع الزنجبيل إلى مكعبات 1.5 سم × 1.5 سم، قشر نصف رأس ثوم، وإذا كان هناك فلفل حار صغير قطعه إلى قطع 1 سم
3. وعاء 2: ضع 2 ورقة غار، 0.5 غرام فلفل سيشوان، 2 يانسون نجمي، 3 فلفل حار مجفف، 3 قرنفل، 2 ورقة عرق السوس
4. وعاء 3: ضع قطعتين من الجبن الفاسد الجنوبي
5. وعاء 4: ضع 15 غرام صلصة الفاصوليا
6. وعاء 5: ضع 10 غرام سكر صخري
7. وعاء 6: اسكب 10 غرام نبيذ هوا دياو و10 غرام نبيذ أبيض
8. وعاء 7: أضف 50 غرام صلصة تشو هاو، 20 غرام صلصة المحار، 20 غرام صلصة الشواء، 5 غرام صويا داكنة، 60 غرام صويا فاتحة
9. لا تقطع اللحم، ضعه مباشرة في ماء بارد على نار عالية لسلقه، عند الغليان أخرج اللحم
10. اشطف اللحم من الشوائب ثم قطعه إلى مكعبات كبيرة 4 سم × 4 سم × 4 سم، صفّ الماء وضعه في وعاء جانباً
11. على نار عالية، سخّن الزيت في المقلاة، اسكب الوعاء 1 (الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار الصغير) في المقلاة وقلّب حتى تفوح الرائحة
12. على نار متوسطة منخفضة، اسكب الوعاء 2 (التوابل)، قلّب جيداً لمدة 30 ثانية تقريباً
13. على نار متوسطة منخفضة، ضع الوعاء 3 (الجبن الفاسد)، اهرس الجبن بملعقة الطهي
14. على نار متوسطة منخفضة، ضع الوعاء 4 (صلصة الفاصوليا)، قلّب جيداً لمدة 30 ثانية تقريباً
15. على نار متوسطة منخفضة، ضع الوعاء 5 (السكر الصخري)، قلّب حتى يذوب
16. على نار متوسطة منخفضة، أضف اللحم، قلّب حتى يتلون اللحم
17. على نار عالية، اسكب الوعاء 6 (النبيذ) على حافة المقلاة، قلّب بسرعة حتى يصبح سطح اللحم بنياً قليلاً
18. اسكب الوعاء 7 (الصلصات)، قلّب بسرعة، راقب السائل في القاع، قلّب حتى تظهر فقاعات صغيرة باستمرار ويصبح المرق كثيفاً قليلاً
19. انقل جميع المكونات في المقلاة إلى قدر طهي آخر أو قدر ضغط، أضف ماء حتى يغطي المكونات
20. اختر وقت طهي اللحم حسب القدر المستخدم:
21. أ. قدر طهي عادي: اطه على نار منخفضة لمدة 3 ساعات
22. ب. قدر ضغط: اطه تحت الضغط لمدة 40 دقيقة
23. بعد انتهاء الوقت افتح الغطاء وتبّل، إذا لم يكن مالحاً كفاية أضف ملحاً أو صويا فاتحة (أضف كمية قليلة، واستمر في التذوق حتى يصبح مناسباً)، وإذا لم يكن حلواً كفاية أضف سكراً بنفس الطريقة
24. بعد ضبط النكهة أخرج اللحم أولاً
25. إذا أردت أكل الفجل والبطاطس، قشّرهما وقطعهما إلى شرائح بسماكة 2 سم واسكبهما في القدر واطه لمدة 10 - 15 دقيقة (أو حتى القوام المرغوب)، وإذا كنت تستخدم قدر ضغط فاطه تحت الضغط لمدة 5 دقائق
26. بعد الطهي أخرج الفجل والبطاطس واللحم وضعها معاً
27. صفّ المرق واسكبه في الوعاء