لحم الخنزير المقرمش الصغير

المكوّنات

• لحم خنزير منزوع الجلد (اختر الدهن أو اللحم حسب الرغبة)
• زيت نباتي
• زنجبيل طازج
• بصل أخضر صغير
• نبيذ الطبخ
• ملح
• ثلاثة عشر نوعاً من التوابل
• فلفل أبيض مطحون
• ملح الليمون (مونوسوديوم غلوتامات)
• مرق دجاج (بودرة)
• فلفل سيشوان مطحون
• حبوب فلفل سيشوان
• صلصة الصويا الفاتحة
• بيض
• طحين
• نشا البطاطا الحلوة

الخطوات

1. ### تحضير ماء البصل والزنجبيل
2. قطع الزنجبيل الطازج إلى شرائح رفيعة، لا تقطع البصل الأخضر الصغير.
3. اسكب نبيذ الطبخ والماء حسب صيغة الحساب.
4. اعجن بيدك لمدة 5 دقائق حتى تذوب نكهة الزنجبيل والبصل تماماً في الماء.
5. ### معالجة لحم الخنزير
6. انزع جلد لحم الخنزير واغسله.
7. قطعه إلى شرائح بطول 8~10 سم وسمك 1.5 سم.
8. أضف الملح، ثلاثة عشر نوعاً من التوابل، الفلفل الأبيض، ملح الليمون، مرق الدجاج، فلفل سيشوان المطحون، حبوب فلفل سيشوان، وصلصة الصويا الفاتحة حسب صيغة الحساب أعلاه.
9. اسكب ماء البصل والزنجبيل المحضر مسبقاً.
10. اخلط جيداً واعجن لمدة 10 دقائق حتى يمتص اللحم كل الماء ويصبح لزجاً.
11. غطه بغلاف بلاستيكي وضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
12. ### تغليف اللحم بالطحين
13. أضف الطحين ونشا البطاطا الحلوة إلى اللحم المتبل، وأضف بياض البيض.
14. اعجن جيداً لمدة 15 دقيقة.
15. ### القلي الأول لتثبيت الشكل
16. اسكب الزيت النباتي في القدر، تحكم في كمية الزيت حسب حجم القدر، بحيث يكون ارتفاع الزيت 3 سم على الأقل.
17. سخن على نار عالية حتى تصل الحرارة إلى 150 درجة، ثم خفف النار للحفاظ على الحرارة.
18. التقط شرائح اللحم المغطاة بالطحين بعودين واغمسها في الزيت، شكلها كما تحب، واقلها لمدة 3~5 دقائق لتثبيت الشكل. لاحظ اللون الأصفر الفاتح، وحرك بملعقة لتشعر بأنها أصبحت صلبة قليلاً. الوقت المحدد يتأثر بحجم اللحم، حرارة الزيت، ودرجة التغليف.
19. أخرجها وصفها من الزيت.
20. نصيحة: إذا لم تكن متأكداً من الوقت، يمكنك قليها قليلاً إضافياً، وإلا سيكون في اللحم طعم نيء قليلاً. إذا كنت عديم الخبرة، يمكنك وضعها واحدة تلو الأخرى في القدر لمنع الالتصاق.
21. ### القلي الثاني للحصول على المنتج النهائي
22. ارفع حرارة الزيت إلى 180 درجة، ضع شرائح اللحم المقلي أولاً، واقلها حتى تصبح ذهبية ثم أخرجها.