لحم الخنزير المقلي على طريقة شانشي
لحم الخنزير المقلي على طريقة شانشي هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). لحم الخنزير المقلي على طريقة شانشي هو طبق تقليدي شهير في شانشي، شرائح اللحم طرية. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- لحم فِيلِيه خنزير
- براعم الثوم
- ملح
- صلصة الصويا
- بصل، زنجبيل، ثوم
- بيض
- نشا
- زيت طهي
- فطر أذن الخشب
- بصل
- نبيذ الطبخ
- خل تشنجيانغ
- مسحوق الفلفل السيشواني
- مسحوق الدجاج
الخطوات
- انقع فطر أذن الخشب مسبقًا، وإذا كنت في عجلة يمكن نقعه بالماء الساخن.
- قطع لحم فِيلِيه الخنزير إلى شرائح وضعها في وعاء، أضف 20 مل من صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، مسحوق الفلفل السيشواني، اكسر بيضة، واخلط جيدًا بيديك، أضف النشا (يُنصح بنشا البطاطا الحلوة) واخلط حتى يتجانس، اسكب 300 مل من زيت الطهي لتغطية الخليط، واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
- قطع براعم الثوم إلى قطع بطول 3 سم تقريبًا، وقطع البصل إلى مكعبات معينية وضعها جانبًا.
- سخن الزيت في المقلاة بكمية وفيرة، عندما تصل حرارة الزيت إلى 50%، أضف شرائح اللحم المنقوعة، فرقها، ثم أخرجها واتركها لتصفية الزيت.
- اسكب الزيت الزائد من المقلاة، واترك 10 مل لطهي الخضار، سخن الزيت حتى 70%.
- أضف البصل والزنجبيل والثوم لتحميرها، ثم أضف براعم الثوم أولاً واقلها حتى تنضج قليلاً، ثم أضف فطر أذن الخشب والبصل، أضف صلصة الصويا، مسحوق الفلفل السيشواني، قلب قليلاً ثم أضف شرائح اللحم المقلية سابقًا وقلب.
- أضف 10 غرام من الملح، قبل رفع المقلاة أضف 10 مل من الخل ومسحوق الدجاج، ارفع المقلاة وضعها في الطبق.
ملاحظات
لحم الخنزير المقلي على طريقة شانشي هو طبق تقليدي شهير في شانشي، شرائح اللحم طرية وناعمة، براعم الثوم مقرمشة، مالح ولذيذ مع حموضة خفيفة، يحمل نكهة الخل التشنجيانغ العطرية، وهو من الأطباق المنزلية النموذجية. يوفر لحم فِيلِيه الخنزير بروتينًا عالي الجودة، مع فطر أذن الخشب وبراعم الثوم والبصل، مما يجعل التغذية متوازنة. يتطلب هذا الطبق مهارة في التحكم بالنار وتقنية التغطية بالنشا، وهو مناسب أكثر للمحبين الذين لديهم أساس في الطهي. من التحضير إلى التقديم يستغرق حوالي 40 دقيقة.
تقدير صعوبة الطهي: ★★★★
تقدير السعرات الحرارية: 679 سعرة حرارية
الحساب:
شهيتي كبيرة، هذه الكمية لشخص واحد
- لحم فِيلِيه خنزير 150 غ
- براعم الثوم 6 أعواد
- زيت طهي 300 مل
- بصل، زنجبيل، ثوم 50 غ
- صلصة الصويا 20 مل
- ملح 10 غ
- بيض 1
- نشا 10 غ
- فطر أذن الخشب 20 غ
- بصل 100 غ
- توابل أخرى 20 غ
- عند قلي شرائح اللحم، يكفي أن يصبح السطح مقرمشًا قليلاً، مع الانتباه للتحكم بالنار.
- قبل رفع المقلاة يمكن أيضًا إضافة نشا مائي خفيف، لتحسين الملمس.