لحم الفيليه الحلو والحامض

المكوّنات

• لحم فيليه
• خل
• سكر أبيض
• نشا
• بيض
• صويا صوص
• نبيذ الطبخ
• صلصة المحار
• معجون الطماطم
• فلفل أبيض مطحون
• ملح

الخطوات

1. تتبيل اللحم: قطع لحم الفيليه إلى شرائح سميكة أولاً، ثم اطرقه بظهر السكين لتصبح أكثر طراوة. قطعها إلى أصابع بحجم الإصبع، أضف نبيذ الطبخ، الصويا صوص، صلصة المحار، الملح، الفلفل الأبيض، وبيضة واحدة، واخلط اللحم بيدك جيداً، واتركه متبلاً لمدة 20 دقيقة على الأقل.
2. تحضير الصلصة: معجون الطماطم + 10 غرام خل + 30 غرام سكر أبيض + 150 مل ماء، حرك حتى يذوب السكر، واتركه جانباً.
3. تغليف النشا: غلف جميع قطع اللحم بالنشا أولاً ثم اقليها، بهذه الطريقة لن تتوتر أثناء القلي. جهز وعاءً كبيراً وضع فيه النشا، وغلف كل شريحة لحم بالنشا جيداً.
4. القلي: سخن الزيت إلى 160 درجة مئوية ثم ضع اللحم، يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع عود خلة جاف في الزيت، إذا ظهرت فقاعات صغيرة حوله يمكنك وضع اللحم.
5. اقلي حتى يصبح السطح أصفر فاتحاً ثم أخرجه، على نار متوسطة طوال الوقت. ثم انتظر حتى ترتفع حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية، أعد وضع اللحم واقليه مرة أخرى لمدة 40 ثانية فقط، سيصبح السطح مقرمشاً جداً، أخرجه فوراً.
6. تغليف الصلصة: خذ قدراً آخر، ضع فيه قليلاً من الزيت، ثم اسكب الصلصة المحضرة، واطبخ حتى تظهر الفقاعات، ثم ضع اللحم المقلي، وقلب حتى تتغلف كل قطعة بالصلصة.
7. أضف لحم الفيليه المقلي وقلب، ثم أطفئ النار وقدمه.