لحم المندة

المكوّنات

• 1 كيلوجرام أرز BASMATI
• 5 أكواب مرقة لحوم
• 2 بصل متوسط
• 5 حلقات ثوم مفرومة
• 2 فلفل ألوان
• 1 طماطم متوسطة
• 2.5 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق طعام زيت
• 1.5 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 0.5 ملعقة صغيرة هيل
• 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل
• 0.5 ملعقة صغيرة ورق دارسين

الخطوات

1. اغسل اللحم وقسمه إلى قطع كبيرة ورشه بالملح والكركم خفيفاً.
2. سخني الزبدة أو الزيت في وعاء كبير. أضيفي البصل المقطع وقلبي حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضيفي الثوم، الفلفل الأخضر، والطماطم; واتركيها تطبخ حتى تذبل.
4. أضيفي التوابل الماعة: الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الدارسين.
5. أضيفي قطع اللحم وقلبي على نار متوسطة حتى يتشبع اللحم بالبهارات غسولاً.
6. أضيفي الماء أو مرقة اللحم. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم (حوالي 1.5 - 2 ساعة حسب القطع).
7. أخرجي اللحم ببطء وأعدى وضعها جانبا. صفي الصواغة وقياسها.
8. أضيفي الأرز المنقوع والمغسول إلى الصواغة (عادة 1 كوب أرز = 1.5 - 2 كوب سائل). قلبي وعدلي التوابل واتركيها تغلي.
9. خففي النار، غطي الوعاء، واتركي الأرز حتى ينضج ويصبح متماسكاً.
10. ضعي قطع اللحم فوق الأرز واتركيه يتطبخ بالبخار على نار هادئة لمدة 10 دقيقة لتمام مزج النكهات.
11. اختياري: للحصول على نكهة الدخان، ضعي فحماً صغيراً ساخناً على ورق الألمنيوم داخل الوعاء، أضيفي ملعقة صغيرة زبدة/زيت، وأغلق الوعاء لبضع دقائق فوراً. أخرج الفحم قبل التقديم.
12. افردي الأرز وقدمي لحم المندة مع السلطة أو التتبيلة.