لحم الورد (ليتشي رو)
لحم الورد (ليتشي رو) هو طبق لحوم منزلي، بدرجة صعوبة 4/5 (متقدم). وصفة لحم الورد هي طبق تراثي من مقاطعة فوتشيوان (مكان المنشأ)، وهو نوع من المأكول. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
4 / 5
★★★★☆
المكوّنات
- لحم مشوي خالص
- أناناس
- بيضة
- زيت للقلي
- سكر أبيض
- نشا
- صلصة صويا
- ملح دجاج (ملح طعام)
- زنجبيل مبشور
- بذور السمسم
- صلصة طماطم
- خل أبيض
الخطوات
- قطّع اللحم المشوي إلى قطع (كل قطعة 2-3 سم) وضعه في وعاء كبير، وأضف 1 بيضة و50 غراماً من النشا و3 مل من صلصة الصويا و 2 غراماً من ملح الدجاج.
- اخلطها جيداً حتى تغطى قطع اللحم بالخليط (إذا كان القوام سياعي أضف نشاً إضافياً، وإذا كان يابس أضف ماء)، ثم أضف 5 مل من الزيت واخلط جيداً للحفاظ عليه جانباً.
- جهز وعاء آخر وأضف صلصة الطماطم و 3 غرام من ملح الدجاج و 2 مل من صلصة الصويا وقشر الزنجبيل المبشور والسكر الأبيض و10 غرامات من النشا و 2 مل من الخل الأبيض و 200 مل من ماء البارد، واخلط جيداً ثم احتفظ بها جانباً.
- قطع أناناساً، جهّز 6 قطع (كل قطعة 1.5-2 سم).
- أطفئ الموقد وحرك الزيت في القلاية، وأضف 500 مل من الزيت واطهِ الزيت حتى تبدأ أن تصدر همهمات القلي.
- أضف قطع اللحم واحداً تلو الآخر في القلاية (ولكن切记 لا تصبها جميعاً مرة واحدة)، وتأكد من عدم الالتصاق بين القطع.
- بمجرد إضافة جميع قطع اللحم، قلّبها بالملعكة لمدة 30 ثانية في جهتين حتى تشقر سطح اللحم.
- أخرج اللحم وأعد وضعه في الزيت بعد دقيقة واحدة ثم قلّبه حتى يُصبح لون اللحم ذهبياً، ثم أخرجه وضعه في الوعاء الكبير للتقديم.
- أطفئ الموقد واسكب الصلصة، وبعد 30 ثانية أضف اللحم وأنقسامات الأناناس، وقلّب الخليط جيداً، ثم أخرجه للتقديم.
- رتب السمسم فوق الطبق للتزيين.
ملاحظات
وصفة لحم الورد هي طبق تراثي من مقاطعة فوتشيوان (مكان المنشأ)، وهو نوع من المأكولات المينانية المعروفة ببطاطسها الحلوة وزبدة الفول السوداني التقليدية. معروفة بأنها طبق حلو ومقرمش يحتوي على قطع لحم ولحم خنزير ذات قوام داخلي طري ومغطى بطبقة من الصلصة الحمراء الزاهية، ممزوجة بفواكه لإضافة نخب فواكه منعش ونظيف. اللحم المشوي الخالص غني بالبروتين عالي الجودة، بينما يحتوي الأناناس على الألياف الغذائية والفيتامينات التي تساعد في تحسين الهضم وتنقية الجسم.
**ملاحظات طهي:**
**متوسط الصعوبة:** ★★★★
**السعرات الحرارية:** 681 سعرة حرارية
**للتقسيم (لكل شخص):** 2 قطع من عشب الفطر الطازج، 30 غراماً من عشب الفطر شبيه بكرنفال، 150 غراماً من اللحم المشوّي، 100 غراماً من الأناناس، 1 بيضة، 500 مل من الزيت، 5 غرامات من السكر، 100 غراماً من النشا، 5 مل من صلصة الصويا، 5 غرامات من ملح الدجاج، 5 غرامات من الزنجبيل المبشور، 2 غراماً من السمسم، 20 غراماً من صلصة الطماطم، و 2 مل من الخل الأبيض.
* في أجزاء كثيرة من فوتشيوان المحلية، يتم عادة اختيار الملوخية أو الملفوف لتنقية الشحوم والتوابل (لأنها تناسب الميّعية مشابهة لصلصة الطماطم)، ولكن بسبب عدم توفرها أثناء الوباء، استخدمنا الأناناس بدلاً منها.
* تميل المأكولات المينانية إلى أن تكون حلوة المذاق، لذا يمكنك الوصول عن طريق إزالة السكر الأبيض إذا لم تكُن مستعداً له.
* يمكن التحقق من نضج اللحم بالطرق بالملعقة والاستماع إلى صوت الصدى.