لحم شانغ تشي

المكوّنات

• لحم خنزير خمسة طبقات مع الجلد (منزوع العظم)
• شانغ تشي (يُعرف أيضًا باسم زيتشينغ، من السرخسيات، أوراقه الصغيرة صالحة للأكل)
• بصل أخضر
• زنجبيل
• نجمة يانسون
• عسل
• خل
• نبيذ الطبخ
• غلوتامات أحادية الصوديوم
• صلصة الصويا
• جلد بيض مخفوق
• ملح ناعم
• مرق دجاج
• زيت السمسم
• شحم خنزير مطبوخ

الخطوات

1. يُكشط اللحم ويُغسل جيدًا، ثم يُوضع في قدر ويُسلق حتى ينضج بنسبة ستة أعشار (يتغير لونه إلى الأبيض)، ثم يُرفع ويُدهن جلده بالعسل والخل وهو ساخن.
2. يُوضع شحم الخنزير المطبوخ في مقلاة ويُسخن على نار عالية حتى يصل إلى درجة ثمانية أعشار (حوالي 200 درجة، مع ظهور دخان أزرق كثيف على السطح وزيت هادئ)، ثم يُوضع اللحم بحيث يكون الجلد للأسفل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا محمرًا، ثم يُرفع ويُوضع في قدر اللحم البارد (القدر المستخدم سابقًا للسلق) ليصبح طريًا، ثم يُوضع على لوح التقطيع ويُقطع إلى شرائح بطول ثلاث بوصات (10 سم) وسماكة اثنين فن (0.6 سم)، مع إبقا
3. يُقطع 5 غرام من البصل الأخضر إلى قطع بطول 2.4 سم، و5 غرام إلى شرائح مائلة بطول 2.4 سم. يُقشر الزنجبيل ويُغسل، ويُقطع 1.5 غرام إلى شرائح، و5 غرام إلى مسحوق ناعم، ويُقطع جلد البيض المخفوق إلى مثلثات متساوية الساقين بطول 2.4 سم.
4. يُوضع شانغ تشي في ماء مغلي حتى يلين ثم يُرفع، وتُزال السيقان القديمة والشوائب، ويُغسل جيدًا، ويُقطع إلى قطع بطول 3 سم، ويُوضع في وعاء، ويُضاف صلصة الصويا (5 غرام)، الملح الناعم (1 غرام)، شحم الخنزير المطبوخ (10 غرام) ويُخلط جيدًا، ثم يُغطى به شرائح اللحم، وفي وعاء صغير يُوضع مرق الدجاج (100 غرام) ويُضاف صلصة الصويا (5 غرام)، الملح الناعم (0.5 غرام)، نبيذ الطبخ (15 غرام) ويُخلط جيدًا، ثم يُسكب في و
5. في مقلاة، يُوضع مرق الدجاج (100 غرام)، ويُضاف السائل الأصلي، ويُغلى على نار عالية، ثم يُضاف مسحوق الزنجبيل، شرائح البصل الأخضر، والغلوتامات أحادية الصوديوم ويُخلط جيدًا، ثم يُضاف جلد البيض المخفوق، ويُرش زيت السمسم، ويُسكب في طبق الحساء ليصبح جاهزًا.