لحم مطهو بصلصة الصويا (لو تشاي)

المكوّنات

• عبوة توابل اللو تشاي (متوفرة في السوبر ماركت)
• معجون فول الصويا
• معجون الفاصوليا الحارة (دوبانجيانغ)
• صلصة المحار
• جبن الفول المخمر الجنوبي (نان فو رو)
• بصل
• زنجبيل
• ثوم
• فلفل حار مجفف
• صلصة الصويا الفاتحة
• صلصة الصويا الداكنة
• ملح
• سكر أبيض (يفضل السكر البني الأصفر، لتحضير الكراميل)
• بيرة
• لحم بقري (أو أي نوع آخر من اللحوم)
• قدر ضغط
• مصفاة

الخطوات

1. يُنصح بالاطلاع على درس تحضير الكراميل (صفحة الكراميل) قبل البدء
2. انقع اللحم البقري في ماء بارد لمدة تزيد عن 3 ساعات لإزالة الدم
3. ### تحضير محلول التوابل (المرق)
4. حضّر الكراميل: أضف 30 غرام من السكر الأبيض إلى قدر على نار هادئة حتى يذوب تماماً ويتحول إلى اللون البني، ثم أضف 150 مل من الماء الساخن وحرّك جيداً واتركه جانباً
5. قطّع البصل إلى مكعبات، واهرس الزنجبيل والثوم، واكسر الفلفل الحار المجفف واتركه جانباً
6. أضف كمية كافية من الماء إلى القدر، وضع عبوة توابل اللو تشاي والبصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف، وارفع الحرارة حتى الغليان
7. أضف 15 مل من كل من معجون فول الصويا ومعجون الفاصوليا الحارة وصلصة المحار وجبن الفول المخمر الجنوبي، وحرّك جيداً
8. اسكب الكراميل المحضر واخلط جيداً
9. أضف 120 مل من صلصة الصويا الفاتحة و60 مل من صلصة الصويا الداكنة وحرّك جيداً
10. أضف 10-15 غرام من الملح للتتبيل
11. اسكب علبة بيرة (330 مل) واتركه يغلي مرة أخرى
12. ### طهي اللحم البقري
13. ضع اللحم البقري في القدر واسلقه لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجه واشطفه بالماء الساخن لإزالة الرغوة
14. ضع اللحم البقري المسلوق في محلول التوابل المغلي، وتأكد من أن المحلول يغطي جميع اللحوم
15. غطِّ قدر الضغط، وبعد وصول البخار استمر في الطهي لمدة 25-30 دقيقة
16. بعد انتهاء الطهي، لا تفتح الغطاء للحفاظ على الحرارة، واتركه يبرد طبيعياً وانقعه ليلة كاملة (لتحصل على نكهة أفضل)
17. أخرج اللحم المطهو وضعه في الثلاجة ليتماسك
18. قبل التقديم، أخرجه وقطّعه إلى شرائح، ويمكن تناوله مباشرة أو مع سلطة باردة
19. ### حفظ محلول التوابل
20. طريقة إعادة استخدام محلول التوابل: بعد طهي اللحم في كل مرة، صفِّ محلول التوابل لإزالة جميع المواد الصلبة، وأعد غليه لتعقيمه، وبعد أن يبرد يمكن حفظه في الثلاجة أو المجمد. عند الاستخدام، أضف التوابل مرة أخرى حسب النسب الأصلية. (تحدد كمية الماء حسب حالة استخدام محلول التوابل)
21. إذا تم حفظ محلول التوابل بشكل صحيح، يمكن استخدامه لفترة طويلة، وكلما قدم كان أطيب
22. **ملاحظة مهمة**: إذا كنت تطهو خضروات، يجب أخذ جزء منفصل من محلول التوابل واستخدامه بشكل منفصل، ولا يمكن إعادة استخدام محلول التوابل بعد طهي الخضروات
23. ### صلصة السلطة الباردة
24. اخلط الثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم والسمسم الأبيض ومسحوق الفلفل الحار بنسبة 1:1:1:1، وأضف الفلفل الحار الصغير حسب الرغبة، وأضف كمية قليلة من زيت السمسم أو زيت الفلفل إلى الزيت النباتي الساخن، واسكبه على التوابل على دفعات، ثم أضف 10 مل من كل من صلصة الصويا والخل وصلصة المحار، و5 مل من السكر، ومسحوق النودلز/مسحوق الدجاج، وأخيراً 15 مل من مرق اللو تشاي واخلط جيداً
25. يمكن تقديم السلطة الباردة مع الخيار المطحون والفطر والفول السوداني المقلي والكزبرة وغيرها من الأطباق الجانبية