لفائف الملفوف اليابانية في مرق الكونسوميه (رورو كيابيتسو)
المطبخ: يابانية
المنطقة: 日本各地
الحصص: 2〜3人分（8個）
لفائف الملفوف اليابانية في مرق الكونسوميه (رورو كيابيتسو) هو طبق لحوم منزلي. ترتيب اللفائف متلاصقة في القدر يمنع تفككها وانفتاحها حتى دون أعواد أسنان. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
المكوّنات
- أوراق ملفوف (كبيرة) 8 أوراق
- لحم مفروم مشكّل (بقر وخنزير) 300 غ
- بصل نصف حبة (100 غ)
- فتات خبز بانكو 4 ملاعق كبيرة
- حليب 3 ملاعق كبيرة
- بيضة واحدة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود وجوزة الطيب رشة من كل منهما
- لحم مقدد (اختياري) شريحتان
- ماء 500 مل
- كونسوميه محبب 2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار واحدة
- ملح وفلفل (للتتبيل النهائي) رشة من كل منهما
- بقدونس (مفروم) قليل
الخطوات
- اقطع حول قلب الملفوف وانزع الأوراق واحدة تلو الأخرى مع توجيه ماء الصنبور إلى فتحة القلب. اسلقها في كمية وفيرة من الماء المغلي 2–3 دقائق حتى تطرى، ثم صفّها واتركها تبرد. رقّق العروق السميكة للأوراق بالسكين وافرم الأجزاء المنزوعة ناعمًا.
- افرم البصل ناعمًا. انقع فتات الخبز في الحليب.
- ضع اللحم المفروم والملح في وعاء واعجنه جيدًا حتى يصبح لزجًا. أضف البصل وعروق الملفوف المفرومة وفتات الخبز والبيضة والفلفل وجوزة الطيب واخلط مجددًا، ثم قسّمه 8 أجزاء وشكّله أسطوانات.
- افرد ورقة ملفوف وضع الحشوة قرب طرفها من جهة العرق. لفّها لفة واحدة من الأمام، ثم اطوِ الجانبين إلى الداخل ولفّها بإحكام حتى النهاية. ضعها وطرف اللف إلى الأسفل.
- رتّب اللفائف وطرفها إلى الأسفل متلاصقة في قدر بحجم مناسب لا يترك فراغات. قطّع اللحم المقدد شرائح رفيعة ووزّعها في الفراغات.
- أضف الماء والكونسوميه وورقة الغار وسخّن على نار متوسطة. عند الغليان أزل الرغوة، وغطِّ بغطاء داخلي ثم بغطاء القدر، واطهُ على نار هادئة نحو 30 دقيقة.
- تبّل بالملح والفلفل. قدّمها في أطباق عميقة مع الكثير من المرق ورشّ البقدونس.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
ترتيب اللفائف متلاصقة في القدر يمنع تفككها وانفتاحها حتى دون أعواد أسنان. إذا بقيت فراغات فاملأها ببقايا الملفوف الملفوفة.
لنسخة بالطماطم، قلّل الماء إلى 300 مل وأضف علبة طماطم مقطعة (400 غ).
مع ملفوف الربيع الطري قلّل مدة السلق، وتكفي نحو 20 دقيقة من الطهي.
إذا تُركت ليلة يتشرّب الملفوف المرق فتصبح ألذ. ويمكن تجميدها أيضًا.
الأصل والتاريخ
رورو كيابيتسو (لفائف الملفوف) لحم مفروم متبّل يُلفّ بأوراق ملفوف مسلوقة ثم يُطهى في المرق.
أطباق اللحم الملفوف بالملفوف أو بأوراق أخرى والمطهو موجودة منذ القدم في أوروبا الشرقية والشرق الأوسط والدول الإسكندنافية، ولها أقارب كثيرون مثل الدولمة التركية والغوامبكي البولندي. وقد عُرّفت في اليابان كطعام غربي في عصر ميجي، ثم انتشرت كطبق «يوشوكو» سهل التحضير في البيت.
في اليابان تُعدّ اللفائف المطهوة في مرق كونسوميه خفيف أو بالطماطم أو بالكريمة من الكلاسيكيات، وأحيانًا تُضاف إلى الأودين أيضًا. في موسم ملفوف الربيع تكون طرية وحلوة، وفي الشتاء تُطهى طويلًا لتصبح طبقًا يدفئ الجسم. إنها أكلة منزلية بطابع غربي يُستمتع بها في كل فصل.