مابو توفو

المكوّنات

• توفو حريري (يُنصح باستخدام تشينغ مي)
• سكين فواكه
• بيض بط مملح (يُنصح باستخدام من ليوفو يا، هذا هو السر)
• لحم خنزير (لحم مفروم من السوبر ماركت مقبول أيضًا)
• ثوم
• زنجبيل
• فلفل حار صغير (اختياري لمن لا يأكل الحار)
• صلصة حارة (يُنصح باستخدام غوانغلي)
• فلفل سيشوان
• ملح طعام
• صلصة صويا (صلصة صويا واي جي شيان)

الخطوات

1. يُقطع الثوم والزنجبيل ناعمًا ويُوضعان جانبًا
2. يُقطع الفلفل الحار الصغير إلى حلقات ويُوضع جانبًا
3. يُقطع لحم الخنزير إلى لحم مفروم (إذا كان مفرومًا بالفعل، تخطَّ هذه الخطوة)
4. يُضاف نصف كمية الملح وصلصة الصويا واي جي شيان إلى اللحم المفروم، ويُخلط جيدًا ويُوضع جانبًا
5. يُقطع بيض البط إلى نصفين طوليًا بسكين مطبخ (انتبه للسلامة)، ويُزال الصفار (يجب إزالته وإلا سيكون له رائحة زفرة)، ويُهرس البياض المتبقي إلى قطع بحجم 2 مم × 2 مم تقريبًا، ليس ناعمًا جدًا، ويُوضع جانبًا
6. يُفتح عبوة التوفو، ويُقطع التوفو داخل العلبة بسكين فواكه إلى قطع بحجم 2.5 سم × 3 سم تقريبًا، ويُوضع جانبًا
7. يُسخن المقلاة، ويُضاف 10 مل - 15 مل من زيت الطهي. يُنتظر 10 ثوانٍ لترتفع درجة حرارة الزيت
8. تُخفض النار إلى منخفضة، ويُضاف الثوم والزنجبيل وحلقات الفلفل والفلفل السيشوان وبيض البط المملح والصلصة الحارة بالثوم، ويُقلى لمدة 20 ثانية حتى تظهر الرائحة
9. تُرفع النار إلى متوسطة، ويُضاف اللحم المفروم، ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتغير لون اللحم
10. تُخفض النار إلى منخفضة، ويُضاف التوفو، ويُرش ما تبقى من الملح وصلصة الصويا واي جي شيان بالتساوي على التوفو
11. يُسكب الماء المغلي من حافة المقلاة (وإلا يسهل كسر التوفو)، حتى يغطي التوفو
12. تُرفع النار إلى عالية، وبعد غليان الماء مباشرة تُخفض إلى متوسطة، ويُنتظر حوالي 10 دقائق
13. عندما يتبقى فقط 1/5 من الماء ويكتسب سطح التوفو اللون، تُطفأ النار ويُوضع في الطبق