مخبوزات عسل منزلية بدون عجّانة

المكوّنات

• عجينة المخبوزات
• دقيق قمح عالي الغلuten: 400 جم
• حليب: 200 جم
• خميرة: 4 جم
• بيضة: 1 حبة
• سكر أبيض: 70 جم
• ملح: 2 جم
• زبدة: 30 جم
• ماء عسل (لدهن السطح)
• عسل: 20 جم
• ماء: 20 جم
• خيار (يُرش على السطح)
• بذور السمسم

الخطوات

1. تحضير العجينة: اخلط الدقيق والحليب (مقترح تسخينه حتى 40 درجة مئوية، استخدمت الميكروويف لمدة 15 - 20 ثانية)، والخميرة والبيضة والدقيق والسكر والملح معاً.
2. عجن العجينة: اعجن المكونات فيها حتى تتجانس ويتكون لديك كتلة متماسكة.
3. أضف الزبدة واخلط.
4. استمر في العجن + العجن باليد لضمان التماسك الجيد.
5. ابدأ عملية تخمير العجينة: غطّي وعاء العجين بغلاف بلاستيكي واحتفظه عند درجة حرارة معمملة (10 - 20 درجة مئوية) لمدة 1 - 2 ساعة، ولا أثر ملحوظ للوقت الأطول.
6. تأكد من أن العجينة قد تخمرت بشكل واضح وحجمها زاد ضعفين، ثم ابدأ بتقسيم العجينة، وفي هذه المرحلة يجب ألا تكون العجينة لزجة جداً.
7. تقسيم العجينة: الحالة المثالية هي أن تكون كل قطعة 60 جم (لجمال الشكل)، ويمكن تعديل الحجم حسب التفضيل.
8. افرد كل قطعة صغيرة باستخدام العجلة الفلانية بشكل طولي (كشكشة) ثم اعجنها وتلاطيفها، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
9. افرد العجينة مرة أخرى باستخدام العجلة الفلانية بشكل طولي ثم اعجنها وتلاطيفها، وقصّها من المنتصف (تصبح قطعتين).
10. افرد العجينة مرة أخرى باستخدام العجلة الفلانية بشكل طولي ثم اعجنها وتلاطيفها، وقصّها من المنتصف (تصبح أربع قطع).(لا بأس بإعادة كرارته لعدد مرات أكثر حسب وقتك، المهم الحصول على الحجم المطلوب لكل قطعة).
11. ضع ورق الخبز في صينية الخبز واسكب زيت الفول السوداني، ثم (للكبير من كل جزء من العجينة المطبوخة) اغمس قاعدتها في ماء + دقيق ووزعها على الصينية.
12. راحة أخيرة (غطّيها بغلاف بلاستيكي)، يمكن أن يتم هذا الخطوة في الثلاجة وتعبئة الخبز في اليوم التالي.
13. دهن السطح بمغزل البيض.
14. الفرن درجة حرارة 180 مئوية (355 درجة فهرنهايت)، لمدة 18 - 20 دقيقة.
15. بعد النضج، ادهن السطح بماء العسل، ورشّ عليه بذور السمسم.