ملفوف تشيان لونغ
ملفوف تشيان لونغ هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 2/5 (سهل). ملفوف تشيان لونغ هو طبق بارد كلاسيكي من مطبخ بكين، يُحضر من قلب الملفوف المقطع ي. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
2 / 5
★★☆☆☆
المكوّنات
- ملفوف صيني (يُؤخذ القلب الأصفر والأوراق الطرية، ويفضل ملفوف القلب الأصفر في الشتاء)
- معجون السمسم
- خل تشنجيانغ العتيق (يوصى بخل تشنجيانغ العطري أو خل شانشي العتيق)
- سكر أبيض
- زيت السمسم
- سمسم أبيض محمص (اختياري، للتزيين)
الخطوات
- يُؤخذ من الملفوف الصيني الأوراق الداخلية الطرية فقط (الجزء الأصفر)، وتُزال الأعناق، وتُقطع الأوراق يدويًا إلى قطع بحجم راحة اليد، **لا تُقطع بالسكين** (السطح الخشن الناتج عن التقطيع اليدوي يمسك الصلصة بشكل أفضل)
- تُغسل أوراق الملفوف المقطعة جيدًا، ويُصفى الماء تمامًا، فبقاء الماء يمنع الصلصة من الالتصاق
- في وعاء، يُضاف 30 غرام من معجون السمسم، **ثم يُضاف أولاً 45 مل من خل تشنجيانغ العتيق**، ويُحرك في اتجاه واحد، ويُخفف معجون السمسم تدريجيًا حتى *ينزل على شكل خيط رفيع* (لا تُحرك ذهابًا وإيابًا، لأن ذلك يؤدي إلى انفصال الزيت عن معجون السمسم)
- يُضاف إلى صلصة السمسم 5 غرام من السكر الأبيض، وتُحرك جيدًا؛ ثم يُضاف 1 غرام من ملح الطعام، وتُحرك جيدًا؛ وأخيرًا يُضاف 5 مل من زيت السمسم، وتُحرك جيدًا (تُضاف التوابل على دفعات وتُحرك كل مرة على حدة، مع مراقبة القوام أثناء الإضافة)
- تُسكب صلصة السمسم المحضرة بالتساوي على أوراق الملفوف، وتُخلط بلطف باليد حتى تتغطى كل ورقة بالصلصة
- يُرش السمسم الأبيض المحمص، وتُقدم في الطبق؛ وإذا سمح الوقت، يمكن **تركها لمدة 5 دقائق** لتتغلغل النكهة قبل الأكل
ملاحظات
ملفوف تشيان لونغ هو طبق بارد كلاسيكي من مطبخ بكين، يُحضر من قلب الملفوف المقطع يدويًا والمخلوط بصلصة سمسم كثيفة، ويتميز بطعم حلو وحامض ومقرمش، وغني ومنعش للشهية. يحتوي الملفوف على فيتامينات وألياف غذائية، بينما يوفر معجون السمسم دهونًا صحية وكالسيومًا، فهو خفيف ومغذٍ. لا يُقلى ولا يُسلق، فقط تُحضر الصلصة وتُخلط، مما يجعله مناسبًا للمبتدئين، ويستغرق عادة 10 دقائق فقط لتقديمه.
مستوى الصعوبة المتوقع: ★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 150 سعرة حرارية
التصنيف: ملفوف تشيان لونغ
الحساب:
قبل كل تحضير، يجب تحديد عدد الحصص المطلوبة. الحصة الواحدة تكفي شخصين.
لكل حصة:
- أوراق الملفوف الصيني الطرية 300 غرام
- معجون السمسم 30 غرام (حوالي 2 ملعقة كبيرة)
- خل تشنجيانغ العتيق 45 مل (حوالي 3 ملاعق كبيرة، نسبة الخل إلى معجون السمسم حوالي 3:2)
- سكر أبيض 5 غرام (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
- زيت السمسم 5 مل
- ملح طعام 1 غرام
- سمسم أبيض محمص 3 غرام (اختياري)
- تصفية الماء من الملفوف هي المفتاح، وكلما كان أكثر جفافًا كان أفضل؛ الأوراق المبللة لا تمسك صلصة السمسم، وتخفف نكهة الطبق بأكمله.
- عند تحضير صلصة السمسم، يجب أولاً "فك" المعجون بالخل، ثم إضافة باقي التوابل بالترتيب، ولا تُضاف كلها دفعة واحدة.
- يُفضل استخدام خل تشنجيانغ العتيق، فهو الأنسب من حيث اللون والحموضة العطرية؛ لا يُنصح باستخدام خل الأرز (خفيف جدًا) أو الخل الأبيض (فاتح اللون وضعيف النكهة).
- هذه الوصفة بنسخة الخل والسكر، وإذا كنت ترغب في نكهة أغنى وأكثر نعومة، يمكن استبدال نصف كمية السكر الأبيض بالعسل.