ملفوف مفتت باليد
ملفوف مفتت باليد هو طبق خضار منزلي، بدرجة صعوبة 3/5 (متوسط). الملفوف المفتت باليد هو طبق هوناني كلاسيكي حار وحامض ومقرمش، الملفوف الناتج مقرم. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
3 / 5
★★★☆☆
المكوّنات
- ملفوف
- لحم خنزير مشوي (بطن الخنزير)
- فلفل حار صغير
- زيت طهي
- نبيذ الطبخ
- صلصة الصويا
- خل عطري
- مكعب مرق الدجاج
- زنجبيل
- ثوم
- أوراق الثوم
- ملح
الخطوات
- اقطع الملفوف إلى نصفين، وأزل الجزء الأبيض في الوسط [انظر الشكل 1]
- فتت الملفوف باليد، ضع 2 غرام من الملح في وعاء، اغسل الملفوف وصفه واتركه جانباً [انظر الشكل 2]
- جهز شرائح الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار الصغير، وأوراق الثوم بعد المعالجة واتركها جانباً [انظر الشكل 3]
- قطع لحم الخنزير المشوي إلى شرائح، اغسله بالماء النظيف واتركه جانباً
- أضف 30 مل من زيت الطهي في المقلاة، أضف الملفوف وقلب على نار عالية لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف 3 غرام من الملح، استمر في التقليب لمدة دقيقتين ثم أخرجه واتركه جانباً
- أضف 30 مل من زيت الطهي في المقلاة، أضف لحم الخنزير المشوي، قلب على نار عالية لمدة دقيقة واحدة
- أضف شرائح الزنجبيل والمكونات الأخرى، قلب لمدة دقيقة واحدة
- أضف الملفوف وقلب، ثم أضف الخل العطري، نبيذ الطبخ، مكعب مرق الدجاج، نبيذ الطبخ، استمر في التقليب على نار عالية، بعد دقيقتين أخرجه من المقلاة
ملاحظات
الملفوف المفتت باليد هو طبق هوناني كلاسيكي حار وحامض ومقرمش، الملفوف الناتج مقرمش وطري ومليء بالنكهة، لحم الخنزير المشوي جاف وعطري وغير دهني، يفتح الشهية ويؤكل مع الأرز. الملفوف غني بفيتامين C والألياف الغذائية، ويوفر لحم الخنزير المشوي البروتين والطاقة. يتطلب التحضير إتقان نار عالية وسريعة، وهو تحدٍ طفيف للمبتدئين، ولكن باتباع الخطوات يمكن النجاح. من التحضير إلى الطهي يستغرق حوالي 20 دقيقة.
مستوى صعوبة الطهي المتوقع: ★★★
السعرات الحرارية المتوقعة: 1663 سعرة حرارية
التصنيف: ملفوف مفتت باليد
الحساب:
لكل حصة:
* ملفوف 1 حبة
* لحم خنزير مشوي 200 غرام
* فلفل حار صغير 2 حبة
* زيت طهي 60 مل
* نبيذ الطبخ 5 مل
* صلصة الصويا 5 مل
* خل عطري 5 مل
* مكعب مرق الدجاج 2 غرام
* زنجبيل 2 شريحة
* ثوم 2 فص
* أوراق الثوم 0.5 عود
* ملح 5 غرام
* في الخطوة الخامسة، يجب تعديل وقت التقليب حسب الوضع الفعلي، عادةً يُقلى حتى ينضج الملفوف بنسبة 70%، أي أن الملفوف قد أفرز الماء وأصبح طرياً.
* في الخطوة الخامسة، إضافة الملح تعمل على حبس ماء الملفوف وإعطائه بعض النكهة.
* في الخطوة الأخيرة، يجب تعديل وقت التقليب بمرونة حسب الوضع الفعلي والذوق الشخصي.