مونجاياكي (فطيرة طوكيو السائلة على الصاج)

المكوّنات

• 300 غ ملفوف
• 2 ملعقة كبيرة من الحبار المجفف المقطع خيوطًا
• 2 ملعقة كبيرة من روبيان ساكورا (أو روبيان مجفف)
• 3 ملاعق كبيرة من تينكاسو (فتات التمبورا)
• 3 ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأحمر المخلل
• [العجين] 350 مل ماء
• [العجين] 30 غ دقيق ضعيف البروتين
• [العجين] 1 ملعقة صغيرة من حبيبات الداشي اليابانية
• [العجين] 2 ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
• [العجين] 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• أونوري (رقائق الطحالب الخضراء) حسب الرغبة
• كاتسوبوشي (رقائق البونيتو) حسب الرغبة

الخطوات

1. افرم الملفوف فرمًا خشنًا إلى قطع بحجم 5 مم تقريبًا. افرم الزنجبيل المخلل ناعمًا، وصفِّ الذرة جيدًا.
2. [العجين] في وعاء كبير اخلط الماء وحبيبات الداشي وصلصة ورشستر والصويا، ثم انثر الدقيق واخفق بالمخفقة حتى لا تبقى كتل. يكفي أن يكون العجين سائلًا كالماء.
3. أضف إلى العجين الملفوف والحبار والروبيان والزنجبيل والذرة وقلّب سريعًا. يُضاف فتات التمبورا قبيل الطهي مباشرة.
4. سخّن صاجًا كهربائيًا إلى 230 °م (حرارة عالية) وادهنه بالزيت. اغرف المكونات الصلبة فقط من الوعاء مع تصفية السائل، وقلّبها 2 إلى 3 دقائق مع فرمها بملعقتين مسطحتين.
5. عندما يذبل الملفوف ادفع المكونات إلى الخارج لتشكّل سدًّا دائريًا على شكل كعكة بقطر 20 سم تقريبًا.
6. اسكب نصف العجين المتبقي في الوعاء في وسط السد. عندما يفور ويبدأ بالتكاثف اسكب الباقي.
7. عندما يتكاثف الوسط كله ويصبح لزجًا اهدم السد واخلط الكل وافرده طبقة رقيقة مستوية. رشّ الأونوري والبونيتو.
8. بملعقة صغيرة مسطحة (هاغاشي) اضغط قليلًا قليلًا على الصاج بدءًا من الحافة لتتحمّر، ثم اغرف وكُل مباشرة.

الأصل والتاريخ

المونجاياكي من نكهات أحياء طوكيو القديمة الشعبية: عجين سائل جدًا من الدقيق والماء يُخلط بالملفوف المفروم ومكونات أخرى، ويُطهى على صاج حديدي ويؤكل منه مباشرة بملاعق مسطحة صغيرة.

في سنوات شحّ الطعام بين نحو 1945 و1955، كان المونجا البسيط المكوّن من دقيق مذاب في الماء مع قليل من الصويا أو الشراب المحلّى محبوبًا لدى الأطفال في دكاكين الحلوى الرخيصة «داغاشي». ولأن الورق وأدوات الكتابة كانت نادرة، كان الأطفال يكتبون الحروف على الصاج بالعجين ليتعلموا ويلعبوا، فسُمّي «موجي ياكي» (شواء الحروف)، ويُقال إنه تحوّل إلى «مونجي» ثم «مونجا».

ومع النمو الاقتصادي السريع غنيت الحشوة بالملفوف والذرة وفتات التمبورا، بينما اختفت دكاكين الحلوى تدريجيًا. وللحفاظ على طعم الطفولة، افتتحت بضعة محلات في تسوكيشيما بحي تشوو مطاعم متخصصة في المونجاياكي، فوُلد الطبق من جديد طعامًا يستمتع به الكبار مع المشروبات. واليوم تصطف محلات كثيرة في «شارع المونجا» في تسوكيشيما.